Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)

Zubereitung

1. Sojasoße, braunen Zucker, geriebene Birne, gehackten Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Rind in 5 cm lange Stücke und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, in die Marinade geben, gut einmassieren und 20 Minuten ziehen lassen. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart.

   In diesem SchrittSojasoße 2 ELBrauner Zucker 1 ELNashi-Birne, gerieben 50 gKnoblauchzehen 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseRinderlende, sehr dünn geschnitten 200 gZwiebel 70 g

2. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz unterrühren, das Mehl nach und nach glatt einrühren und den Teig sieben. Er soll fließen wie flüssige Sahne. Ruhen lassen, während das Fleisch mariniert.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Kokosmilch 110 mlWasser (für den Teig) 110 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 110 g

3. Mayonnaise und Gochujang verrühren. Die Gurke in dünne, 6 cm lange Stifte schneiden, den Salat waschen und gründlich trockenschleudern; Restwasser macht die Wraps matschig.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang 1 TLGurke 80 gRömersalatblätter 4 Stk.

4. Eine beschichtete Pfanne (22–24 cm) bei mittelschwacher Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Den Teig in eine Quetschflasche füllen, Kreise ziehen und zweimal kreuz und quer darübergehen, sodass ein dichtes Netz von etwa 20 cm entsteht; es muss engmaschiger sein als üblich, damit es die Füllung hält. Wenn die Oberfläche fest ist, ohne Wenden herausnehmen und unter einem Tuch aufbewahren. In 9 Min. etwa 8 Stück backen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, Öl zugeben und das Fleisch ausbreiten. 1 Minute nicht bewegen, dann insgesamt 4 Min. pfannenrühren, bis nichts mehr rosa ist und die Marinade zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist. In den letzten 30 Sekunden die Frühlingszwiebelringe zugeben. Den Saft gut einkochen, sonst reißen die Wraps.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 1 ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   starke Hitze

6. Zwei Netze leicht überlappend zu einem Oval legen und Salat, Bulgogi und Gurke auf das untere Drittel geben. Mit Gochujang-Mayo beträufeln, Sesam darüberstreuen, die Unterkante darüberschlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Schräg halbieren und sofort essen.

   In diesem SchrittSesamsaat 1 TL