Knusprige Roti-Jala-Körbchen mit Kokos-Curry-Hähnchensalat

Zubereitung

1. Das Ei verquirlen, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz unterrühren, das Mehl nach und nach glatt einrühren und den Teig sieben. Etwas dicker als beim Klassiker halten, wie dickflüssige Sahne, damit die gebackenen Körbchen stabil werden. Ruhen lassen, während das Hähnchen pochiert.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Kokosmilch 90 mlWasser (für den Teig) 60 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 90 g

2. Hähnchenbrust und Salz in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis am Rand Bläschen aufsteigen, dann sofort auf schwache Hitze stellen, zudecken und 14 Min. garen. Wenn die dickste Stelle 74 °C erreicht oder beim Anschneiden nicht mehr rosa ist, herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Sanfte Hitze hält es saftig.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gSalz (zum Pochieren) ½ TL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

3. Den Ofen 10 Min. lang auf 190 °C vorheizen. 12 Mulden einer Muffinform innen dünn mit Öl einpinseln.

   In diesem SchrittPflanzenöl (Pfanne, Form und Bestreichen) 0.9 TL

   Ofen

4. Eine beschichtete Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Den Teig in eine Quetschflasche füllen und dichte Kreise und Kreuzlinien von etwa 12 cm zeichnen. Sobald die Oberfläche fest ist (etwa 40 Sekunden), ohne Wenden herausnehmen; im Ofen bräunen sie noch nach, also vor dem Bräunen herausnehmen. In 7 Min. entstehen 6 Netze.

   In diesem SchrittPflanzenöl (Pfanne, Form und Bestreichen) 0.9 TL

   mittelschwache Hitze

5. Jedes Netz behutsam in eine Mulde drücken und die Ränder wellig aufstellen. Mit dem restlichen Öl bepinseln und im Ofen bei 190 °C 10 Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. 5 Minuten in der Form lassen; beim Abkühlen werden sie fester.

   In diesem SchrittPflanzenöl (Pfanne, Form und Bestreichen) 1¼ TL

   Ofen

6. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Rühren goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie schnell.

   In diesem SchrittKokosraspel, ungesüßt 2 EL

   mittelschwache Hitze

7. Joghurt, Mayonnaise, Currypulver, Limettensaft und Honig verrühren. Die Gurke entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden, rote Zwiebel und Chili fein hacken und alles mit dem zerzupften Hähnchen und der Hälfte des Korianders vermengen. Abschmecken und bei Bedarf etwas salzen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 4 ELMayonnaise 2 ELCurrypulver 1 TLLimette ½ Stk.Honig 1 TLGurke 80 gRote Zwiebel 30 gRote Chilischote ½ Stk.Koriandergrün 1 EL

8. Erst kurz vor dem Servieren die Körbchen mit Salat füllen und mit geröstetem Kokos und dem restlichen Koriander bestreuen. Zu früh gefüllt werden sie weich, also bis zuletzt getrennt aufbewahren.

   In diesem SchrittKoriandergrün 1 EL