Roti Jala mit Hühnercurry

Zubereitung

1. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, dann Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz unterrühren. Das Mehl nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, und den Teig durch ein Sieb gießen. Er soll in einem dünnen, ununterbrochenen Faden vom Löffel laufen, wie flüssige Sahne; ist er dicker, esslöffelweise Wasser zugeben. Abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, während das Curry kocht, damit die Linien nicht reißen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Kokosmilch (für den Teig) 110 mlWasser (für den Teig) 110 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 110 g

2. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke und die Kartoffel in 3 cm große Würfel schneiden (Kartoffel in Wasser legen). Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schüssel das Currypulver mit dem Wasser zu einer dicken Paste rühren; trockenes Pulver verbrennt in heißem Öl sehr schnell.

   In diesem SchrittCurrypulver für Fleisch 2 ELWasser (für das Curry) 30 ml

3. Das Öl in einem Topf mit 18 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und Zimt, Sternanis und Curryblätter 30 Sekunden anbraten, bis sie duften (Curryblätter spritzen, Abstand halten). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und an den Rändern leicht golden ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Curry) 2 ELZimtstange (5 cm) 1 Stk.Sternanis 1 Stk.Curryblätter-Zweig 1 Stk.Zwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittlere Hitze

4. Die Currypaste zugeben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis sie eine Spur dunkler wird und sich am Rand Öl absetzt. Setzt sie an, 1 EL Wasser zugeben. Das Hähnchen hinzufügen und etwa 2 Minuten wenden, bis es überzogen und außen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 g

   mittelschwache Hitze

5. Kartoffel, das restliche Wasser und die Hälfte der Kokosmilch fürs Curry zugeben. Bei mittelstarker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel einen Spalt offen lassen und 20 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, bis ein Spieß leicht in die Kartoffel gleitet.

   In diesem SchrittKartoffel 150 gWasser (für das Curry) 170 mlKokosmilch (für das Curry) 100 ml

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Restliche Kokosmilch, Zucker und Salz einrühren und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln. Nur sanft blubbern lassen, denn starkes Kochen lässt Kokosmilch ausflocken. Das größte Hähnchenstück anschneiden: Es darf nicht mehr rosa sein und der Saft muss klar austreten. Mit Salz abschmecken. Reichlich, etwas dünne Soße lassen, denn die Roti Jala saugen sie auf. Herd ausschalten und zudecken.

   In diesem SchrittKokosmilch (für das Curry) 100 mlZucker 1 TLSalz (für das Curry) ¾ TL

   schwache Hitze

7. Eine beschichtete Pfanne (20–22 cm) bei mittelschwacher Hitze erhitzen und mit einem geölten Küchenpapier auswischen. Den Teig umrühren und in eine Roti-Jala-Form oder eine Quetschflasche mit 2–3 mm Tülle füllen. 10 cm über der Pfanne zügig Kreise ziehen und dann kreuz und quer Linien zeichnen, bis ein etwa 18 cm großes Netz entsteht. Etwa 1 Minute garen, bis die Oberfläche matt und fest ist und sich die Ränder lösen. Nicht wenden und herausnehmen, bevor die Unterseite bräunt. Alle 2–3 Netze neu ölen; in 11 Min. entstehen so etwa 10 Stück.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

8. Jedes Netz noch warm flach hinlegen, zur Hälfte und noch einmal zur Hälfte zu einem Dreieck falten, oder die Seiten einschlagen und wie eine Frühlingsrolle aufrollen. Unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben, und mit dem Curry darüber oder daneben zum Eintunken servieren.