Chai-gewürzte Pistazien-Rugelach mit Kardamomglasur (jüdisch × indisch)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Frischkäse in 1 cm große Würfel schneiden, zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu groben Krümeln verreiben, dann zu einem Teig zusammendrücken (oder kurz im Mixer pulsieren). In 2 Stück(e) teilen, jeweils zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Std. kühlen. Kalter Teig verhindert, dass die Butter beim Ausrollen schmilzt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Bestäuben) 130 gSalz 1 PriseZucker (für den Teig) 2 TLKalte ungesalzene Butter 110 gKalter Doppelrahm-Frischkäse 110 g

2. Die Pistazien so fein hacken, dass sie grobem Sand ähneln. Mit braunem Zucker, Zimt, dem Großteil des Kardamoms (etwas für die Glasur zurückbehalten) und Ingwer zur Chai-Füllung mischen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittGeschälte ungesalzene Pistazien 60 gHeller brauner Zucker 2 ELGemahlener Zimt 1 TLGemahlener Kardamom 0.4 TLGemahlener Ingwer ½ TL

3. Eine Teigscheibe auf der bemehlten Fläche zu einem Kreis von 22 cm und etwa 3 mm Dicke ausrollen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Füllung gleichmäßig darüberstreuen und mit der Handfläche andrücken; die Butter wirkt wie Kleber, damit nichts herausfällt.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter (zum Bestreichen) 20 g

4. In 8 Stücke schneiden, jedes von der breiten Seite her fest aufrollen und mit der Spitze nach unten im Abstand von 3 cm auf die Bleche setzen; Sie brauchen 1 Blech(e). Mit dem restlichen Teig wiederholen und 15 Min. kühlen.

5. Mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 22 Min. goldbraun backen. Pistazien verbrennen leicht, daher in den letzten Minuten die Farbe prüfen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

   Ofen

6. Auf einem Gitter 20 Min. abkühlen lassen. Puderzucker mit Milch und dem restlichen Kardamom verrühren, bis die Glasur langsam vom Löffel fließt, und in dünnen Linien über die vollständig abgekühlten Rugelach ziehen. Fertig, sobald die Glasur fest ist.

   In diesem SchrittPuderzucker 50 gMilch 2 TLGemahlener Kardamom ⅛ TL