Rugelach

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Frischkäse in 1 cm große Würfel schneiden, zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu groben Krümeln verreiben, dann zu einem Teig zusammendrücken (oder kurz im Mixer pulsieren). In 2 Stück(e) teilen, jeweils zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Std. kühlen. Kalter Teig verhindert, dass die Butter beim Ausrollen schmilzt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Bestäuben) 130 gSalz 1 PriseZucker (für den Teig) 2 TLKalte ungesalzene Butter 110 gKalter Doppelrahm-Frischkäse 110 g

2. Walnüsse fein und Rosinen grob hacken. Drei Viertel des Füllungszuckers mit dem Zimt mischen; den restlichen Zucker für den Belag beiseitestellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittWalnüsse 50 gRosinen 30 gZucker (für Füllung und Belag) 1½ ELGemahlener Zimt 1 TL

3. Eine Teigscheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 22 cm und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Dünn mit Konfitüre bestreichen, dabei 1 cm Rand lassen, dann Zimtzucker, Walnüsse und Rosinen gleichmäßig darüberstreuen und leicht mit der Handfläche andrücken.

   In diesem SchrittAprikosenkonfitüre 4 EL

4. Den Kreis wie eine Pizza in 8 Stücke schneiden. Jedes Stück von der breiten Außenseite zur Spitze hin fest aufrollen und mit der Spitze nach unten im Abstand von 3 cm auf die Bleche setzen; Sie brauchen 1 Blech(e). Mit dem restlichen Teig wiederholen und 15 Min. kühlen, damit sie ihre Form behalten.

5. Die Oberseiten dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 22 Min. backen, bis sie rundum tief goldbraun sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Zucker (für Füllung und Belag) ½ EL

   Ofen

6. 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Ausgelaufene Konfitüre ist extrem heiß, also nicht sofort zugreifen. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage.