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Israel, Naher Osten & Afrika · Rugelach

Schokoladen-Rugelach wie aus der israelischen Bäckerei, mit glänzendem Sirup

Rugelach wie in Tel Aviver Bäckereien: weicher Hefeteig, eng um dunkle Schokolade gerollt, gebacken und mit heißem Sirup glänzend bestrichen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Gehen lassen+ 1 Std. 40 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, die lauwarme Milch zugießen und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche durch Dehnen und Falten kneten, dann die weiche Butter zugeben und weiterkneten, insgesamt , bis der Teig glatt und elastisch ist. Er ist fertig, wenn sich ein kleines Stück so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne zu reißen.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Bestäuben) 180 gTrockenhefe 4 gZucker (für den Teig) 20 gSalz 1 PriseLauwarme Milch (etwa 35 °C) 110 mlWeiche ungesalzene Butter (für den Teig) 30 g

  2. Den Teig rund formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und eine Fingerdelle langsam zurückfedert.

  3. Schokolade und Butter für die Füllung in einer hitzefesten Schüssel über leicht siedendem Wasser (schwache Hitze) unter Rühren schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, Kakao und Puderzucker glatt einrühren und abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist; heiße Füllung lässt den Teig zusammensacken.

    In diesem SchrittZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 80 gUngesalzene Butter (für die Füllung) 30 gUngesüßtes Kakaopulver 2 TLPuderzucker 20 g

    schwache Hitze

  4. Den Teig entgasen und auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck (oder Rechtecken) von 30×28 cm und 4 mm Dicke ausrollen. Die Schokolade dünn bis zum Rand verstreichen, entlang der 28-cm-Seite in 15 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen abwechselnd in lange Dreiecke mit 7 cm Grundseite teilen (8 pro Streifen). Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze fest aufrollen und mit der Spitze nach unten auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

  5. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie etwa um die Hälfte größer sind. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

  6. Sirupzucker und Wasser in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen; heißer Sirup verbrennt die Haut stark, also nicht berühren.

    In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 50 gWasser (für den Sirup) 40 ml

    mittlere Hitze

  7. Mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) backen, bis sie tief goldbraun sind. Sofort nach dem Herausnehmen großzügig mit dem heißen Sirup bepinseln; heiß aufgetragen zieht er ein und macht sie saftig und glänzend.

    In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

    Ofen

Küchentipp

Schokolade mit 55–70 % Kakao bringt Süße und Bitterkeit ins Gleichgewicht. Klebt der Teig, sparsam bemehlen, sonst werden sie trocken. Frisch am besten; Reste werden im heißen Ofen in 3 Minuten wieder wie neu.

Beim Camping

Hefeteig braucht lange Gehzeiten, was auf dem Campingplatz umständlich ist. Die geformten Rugelach zu Hause einfrieren, vor Ort im Schatten auftauen und gehen lassen, dann im mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven mit Glut oben und unten 15–20 Minuten backen und mit Sirup bestreichen.