Auberginen-Katsu-Sando à la Sabich

Zubereitung

1. Einen Topf (16 cm) Wasser bei starke Hitze zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen, 6 Min. 30 Sek. kochen, 5 Minuten in Eiswasser abschrecken und schälen. Sojasoße, Mirin und Wasser in einem kleinen Zipbeutel oder einer Dose mischen, die Eier hineingeben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Sojasoße 2 ELMirin 2 ELWasser (für die Marinade) 2 EL

   starke Hitze

2. Die Aubergine mit Schale längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Brotgröße zurechtschneiden. Beidseitig salzen, 15 Min. ziehen lassen und mit Küchenpapier vollständig trocken drücken.

   In diesem SchrittAubergine 240 gSalz (für die Aubergine) 2 Prise

3. Den Weißkohl sehr fein hobeln, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und gründlich abtropfen lassen. Die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden. Mayonnaise mit Amba zur Amba-Mayo verrühren und Tahini, Zitronensaft, kaltes Wasser und Salz zu einer cremigen Soße aufschlagen.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gKleine Gurke ½ Stk.Mayonnaise 2 ELAmba (eingelegte Mangosoße) 2 TLTahini (Sesampaste) 2 ELZitrone (für den Saft) ½ Stk.Kaltes Wasser (für die Soße) 2 ELSalz (für die Soße) 1 Prise

4. Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei und Panko. Jede Auberginenscheibe in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und dann fest in das Panko drücken, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEi (zum Panieren) 1 Stk.Pankobrösel 50 g

5. Öl 2 cm hoch in eine tiefe Pfanne (24 cm) gießen (höchstens bis zur Hälfte) und bei mittelstarke Hitze 6 Min. auf 170 °C erhitzen; ein Pankobrösel muss sofort aufsteigen und zischen. Hände und Werkzeuge abtrocknen und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Braten 400 ml

   mittelstarke Hitze

6. Das Auberginen-Katsu portionsweise ausbacken (Anzahl Durchgänge: 2). Vorsichtig und vom Körper weg einlegen und bei mittlere Hitze 2 Min. 30 Sek. pro Seite braten, bis es außen goldbraun und knusprig ist und ein Spieß leicht hineingleitet. Stehend auf einem Gitter abtropfen lassen. Danach die Hitze abschalten und das Öl abkühlen lassen. Raucht es, sofort ausschalten.

   mittlere Hitze

7. Eine Brotscheibe mit Amba-Mayo, eine andere mit Tahinisoße bestreichen. Kohl, Gurke und Auberginen-Katsu darauflegen, die halbierten Soja-Eier mit der Schnittfläche nach oben aufreihen und das Sandwich schließen. Fest in Frischhaltefolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer halbieren, damit der Anschnitt sauber wird.

   In diesem SchrittDickes, weiches Toastbrot (Scheiben) 4 Stk.