Sabich-Eier (gefüllte Eier)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen und ohne Überlappen auf einem ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen (Ofen) 24 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie tief braun und an den Rändern knusprig ist. Abgekühlt zu groben Krümeln hacken.

   In diesem SchrittAubergine 150 gNatives Olivenöl extra (für die Aubergine) 1½ ELSalz (für die Aubergine) 1 Prise

   Ofen

2. Inzwischen einen Topf (16 cm) so hoch mit Wasser füllen, dass die Eier 3 cm bedeckt sind, und bei starke Hitze aufkochen. Die Eier mit einer Kelle hineinlegen, auf mittlere Hitze schalten und 10 Min. köcheln, dann in Eiswasser vollständig abkühlen lassen und schälen.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Die Pita am Rand entlang in zwei dünne Fladen teilen, in kleine Dreiecke schneiden, dünn mit Olivenöl bestreichen und auf einem Blech verteilen. Im selben Ofen (Ofen, 200 °C) 8 Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die letzten 2 Minuten aufpassen, sie verbrennen schnell.

   In diesem SchrittPitabrot 1 Stk.Natives Olivenöl extra (für die Pita) 2 TL

   Ofen

4. Die Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und glatt rühren. In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und großzügig in die Eiweißhälften spritzen.

   In diesem SchrittTahini (Sesampaste) 2 ELGriechischer Joghurt 2 ELZitrone (für den Saft) ½ Stk.Salz (für die Füllung) 1 PriseGemahlener Kreuzkümmel 1 Prise

5. Die Tomate entkernen und mit der Gurke in winzige 3 mm große Würfel schneiden, dann mit der fein gehackten Petersilie mischen. Erst kurz vor dem Belegen zubereiten, damit nichts wässrig wird.

   In diesem SchrittTomate ½ Stk.Kleine Gurke ½ Stk.Glatte Petersilie 5 g

6. Die Eigelbcreme mit den Auberginenkrümeln bestreuen, etwas Minisalat daraufsetzen und dünne Linien Amba darüberziehen. Mit den Pita-Chips auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

   In diesem SchrittAmba (eingelegte Mangosoße) 2 TL