Sabich
Israels großes Streetfood-Sandwich: Pita, gefüllt mit gebratener Aubergine, hart gekochtem Ei, gehacktem Salat, Tahini und säuerlicher Amba.
Zubereitung
Die Aubergine putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Gitter oder Sieb ausbreiten, beidseitig gleichmäßig salzen und liegen lassen. So tritt bitterer Saft aus, die Scheiben saugen weniger Öl und werden innen cremig.
In diesem SchrittAubergine 300 gSalz (für die Aubergine) 1 TL
Inzwischen einen Topf (16 cm) so hoch mit Wasser füllen, dass die Eier 3 cm bedeckt sind, und bei starke Hitze aufkochen. Die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen, auf mittlere Hitze zurückschalten und köcheln lassen. Sofort in Eiswasser legen und nach dem Abkühlen schälen. Das Eigelb sollte ganz fest sein.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeSalat: Tomate, Gurke und rote Zwiebel sehr klein würfeln, etwa 5 mm, und die Petersilie hacken. Mit der Hälfte des Zitronensafts, dem Olivenöl und dem Salz mischen. Je feiner gewürfelt, desto besser hält er in der Pita.
In diesem SchrittTomate 1 Stk.Kleine Gurke 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Glatte Petersilie 10 gZitrone (für den Saft) ¼ Stk.Natives Olivenöl extra 1 ELSalz (für den Salat) 1 Prise
Tahinisoße: Tahini, fein geriebenen Knoblauch, den restlichen Zitronensaft und das Salz in einer Schüssel verrühren. Das Eiswasser esslöffelweise unterschlagen. Zuerst wird die Masse fest und klumpig, dann lockert sie sich zu einer hellen, cremigen Soße, die langsam vom Löffel läuft.
In diesem SchrittTahini (Sesampaste) 3 ELKnoblauchzehe (für die Soße) ½ Stk.Zitrone (für den Saft) ¼ Stk.Eiswasser 3 ELSalz (für die Soße) 1 Prise
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier fest abtupfen, bis sie ganz trocken sind; Restwasser lässt das Öl spritzen. Öl 1,5 cm hoch in eine tiefe Pfanne (24 cm) gießen und bei mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Stückchen Aubergine hineingeben: Es muss sofort lebhaft sprudeln. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
In diesem SchrittÖl zum Braten 350 ml
mittelstarke HitzeDie Aubergine portionsweise braten, nur so viele Scheiben, wie in einer Lage Platz haben (Anzahl Durchgänge: 2). Vorsichtig und vom Körper weg einlegen, die Hitze auf mittlere Hitze stellen und pro Seite braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind und ein Holzstäbchen mühelos hineingleitet. Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Raucht das Öl, sofort die Hitze abschalten.
mittlere HitzeDie Herdplatte unter dem Öl ausschalten und die Pfanne vollständig abkühlen lassen. Die Pitas in einer trockenen Pfanne bei mittlere Hitze pro Seite erwärmen, oben aufschneiden und die Tasche öffnen. Innen mit Tahini bestreichen, abwechselnd Aubergine, Eischeiben, Salat und Gurken einschichten, großzügig mit Amba und weiterem Tahini beträufeln und sofort servieren.
In diesem SchrittPitabrote (mit Tasche, 16–18 cm) 2 Stk.Amba (eingelegte Mangosoße) 2 ELSalzgurken, in Scheiben 60 g
mittlere Hitze
Küchentipp
Keine Amba? 2 EL Mango-Chutney mit einer Prise Kurkuma, 1 TL Essig und einem Schuss Wasser verrühren, das schmeckt ähnlich. Gebratene Aubergine schmeckt warm wie zimmerwarm, du kannst sie also vorbereiten. Mit Scheiben gekochter Kartoffel wird daraus ein sättigender Sabich nach Tel Aviver Art.
Beim Camping
Die Eier zu Hause kochen und in der Schale lassen; Tahinisoße und Salat in Dosen in die Kühlbox packen. Auf dem Campingplatz auf heißes Öl verzichten: Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Gusseisenpfanne 4 bis 5 Minuten pro Seite garen. Das ist sicherer und schmeckt trotzdem herrlich.