Dulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170°C 15 Min. vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiss in eine fettfreie Schüssel geben.

   Ofen

2. Den Boden einer 12 cm Springform mit Papier belegen und den Rand buttern. Schokolade und Butter zusammen über knapp siedendem Wasser bei schwacher Hitze 4 Min. unter Rühren schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60–70 % Kakao) 45 gUngesalzene Butter 45 g

   schwache Hitze

3. Die Dotter mit der Hälfte des braunen Zuckers und der Vanille 3 Min. dick und hell aufschlagen, dann die geschmolzene Schokobutter einrühren.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 1 Stk.Heller brauner Zucker 23 gVanilleextrakt ½ TL

4. Das Eiweiss mit Salz anschlagen, den restlichen Zucker nach und nach zugeben und 3 Min. zu weichem Schnee mit sich neigenden Spitzen schlagen. Ein Drittel unter die Schokomasse rühren, dann den Rest zusammen mit dem gesiebten Mehl und Zimt behutsam mit einem Spatel unterheben.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 1 Stk.Salz 1 PriseHeller brauner Zucker 23 gGlattes Mehl 45 gZimtpulver ½ TL

5. In die Form füllen und im Ofen bei 170°C 30 Min. backen, bis am Spiess kein feuchter Teig mehr klebt. Nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Gitter 1 Std. vollständig auskühlen lassen.

   Ofen

6. Die Torte waagrecht halbieren, zwei Drittel des Dulce de Leche auf den unteren Boden streichen, den oberen daraufsetzen und den Rest dünn darüberstreichen. 15 Min. kühlen, damit die Karamellcreme fest wird und sich nicht mit der Ganache vermischt.

   In diesem SchrittDulce de Leche (dicke Milchkaramellcreme) 100 g

7. Die Ganacheschokolade hacken und in eine Schüssel geben. Das Obers bei mittelschwacher Hitze 2 Min. erhitzen, bis es am Rand aufwallt, darübergiessen, 1 Minute warten und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, in einem Schwung über die Torte giessen, damit sie über den Rand läuft, und ein paar Salzflocken daraufstreuen. 30 Min. fest werden lassen, dann schneiden.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade für die Ganache 70 gSchlagobers für die Ganache 70 mlMeersalzflocken 1 Prise

   mittelschwache Hitze