Sachertorte

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170°C (Umluft 10 °C weniger) 15 Min. vorheizen. Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier trennen, das Eiweiss in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.

   Ofen

2. Den Boden einer 12 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn buttern. Die Schokolade hacken, in einer Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser bei schwacher Hitze 4 Min. unter Rühren schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und es darf kein Wasser hineinkommen, sonst stockt die Schokolade.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60–70 % Kakao) 45 g

   schwache Hitze

3. Die weiche Butter mit Staubzucker und Vanille 3 Min. hell und flaumig schlagen. Die Dotter einzeln einrühren, jeweils gut verrühren, dann die lauwarme Schokolade gleichmässig untermischen.

   In diesem SchrittWeiche, ungesalzene Butter 45 gStaubzucker 30 gVanilleextrakt ½ TLEier, zimmerwarm 1 Stk.

4. Das Eiweiss mit dem Salz anschlagen, den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen, bis ein glänzender Schnee entsteht, dessen Spitzen sich leicht umbiegen. Ein Drittel davon unter die Schokomasse rühren, dann den restlichen Schnee abwechselnd mit dem gesiebten Mehl mit einem Spatel von unten unterheben. Aufhören, sobald keine weissen Schlieren mehr zu sehen sind.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 1 Stk.Salz 1 PriseKristallzucker 30 gGlattes Mehl (Weizenmehl Type 480/405) 45 g

5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen bei 170°C 30 Min. backen. Die Torte ist fertig, wenn an einem Holzspiess aus der Mitte kein feuchter Teig mehr klebt und die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert.

   Ofen

6. 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und 1 Std. vollständig auskühlen lassen. Mit einem Brotmesser waagrecht halbieren. Die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze unter Rühren flüssig erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den unteren Boden damit bestreichen, den oberen daraufsetzen und Oberfläche und Rand dünn mit der restlichen Marmelade aprikotieren; 10 Minuten anziehen lassen. So haftet die Glasur glatt.

   In diesem SchrittMarillenmarmelade 70 g

   mittelschwache Hitze

7. Die Glasurschokolade hacken und in eine Schüssel geben. Das Obers in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze 2 Min. erhitzen, bis es am Rand aufwallt, über die Schokolade giessen, 1 Minute warten und dann von der Mitte aus langsam glänzend rühren. Wenn die Glasur so weit abgekühlt ist, dass sie einen Löffel dick überzieht, in einem Schwung auf die Tortenmitte giessen und mit einer Palette nur 2- bis 3-mal verstreichen, sodass sie über den Rand läuft. An einem kühlen Ort 1 Std. fest werden lassen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade für die Glasur 70 gSchlagobers für die Glasur 70 ml

   mittelschwache Hitze

8. Das Obers zum Servieren ohne Zucker 2 Min. locker schlagen. Die Torte mit einem in heisses Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden und mit reichlich Schlagobers servieren.

   In diesem SchrittSchlagobers zum Servieren (ungesüsst) 100 ml