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Frankreich, Europa · Salade niçoise

Niçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-Dressing

Rosa angebratener frischer Thunfisch, wachsweiche Eier und warm marinierte Frühkartoffeln mit einem Sardellen-Kapern-Dressing: die Niçoise wie im Restaurant.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDer Thunfisch wird in diesem Gericht innen roh gegessen. Nur Fisch in Sashimi-Qualität aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden, durchgehend kühl halten und am selben Tag essen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Thunfisch durchgaren oder Dosenthunfisch nehmen.

Zubereitung

  1. Zuerst das Dressing: Die Schalotte fein hacken und 5 Minuten im Zitronensaft ziehen lassen, damit sie milder wird. In einer zweiten Schüssel die Sardellen mit der Gabel zu Paste zerdrücken, Senf, gehackte Kapern, Schalotte samt Zitronensaft und die Hälfte des Pfeffers unterrühren und das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis es emulgiert.

    In diesem SchrittSardellenfilets 3 Stk.Schalotte ½ Stk.Zitrone ½ Stk.Dijon-Senf 1 TLKapern 2 TLNatives Olivenöl extra 3 ELSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen nach Geschmack

  2. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und garen, bis eine Messerspitze hineingleitet. Herausheben, halbieren und noch heiß mit 1 Esslöffel Dressing mischen, damit sie es aufsaugen.

    In diesem SchrittKleine Frühkartoffeln 200 gGrobes Meersalz nach Geschmack

    starke Hitze→mittlere Hitze

  3. Die Bohnen im selben kochenden Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben, damit sie grün und knackig bleiben.

    In diesem SchrittFeine grüne Bohnen (Prinzessbohnen) 120 g

  4. Wasser sprudelnd aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinsetzen und auf mittelstarke Hitze genau kochen, dann in Eiswasser abkühlen. Das Eigelb wird cremig-wachsweich. Vorsichtig schälen und halbieren.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.

    mittelstarke Hitze

  5. Den Thunfisch 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und dem restlichen Pfeffer würzen. Eine 24 cm-Gusseisen- oder schwere Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, das Öl hineingeben und den Thunfisch vom Körper weg einlegen. pro Seite anbraten (die Ränder nur wenige Sekunden): Außen sollen nur 2–3 mm gar sein, innen bleibt er rot. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten und das Gesicht von spritzendem Öl fernhalten. 2 Minuten ruhen lassen und 1 cm dick aufschneiden.

    In diesem SchrittThunfischsteak in Sashimi-Qualität, 2,5 cm dick 200 gPflanzenöl (zum Anbraten) 1 ELGrobes Meersalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen nach Geschmack

    starke Hitze

  6. Teller mit dem Salat auslegen und die halbierten, leicht gesalzenen Kirschtomaten darauf verteilen. Radieschenscheiben, Kartoffeln und Bohnen mit der Hälfte des restlichen Dressings mischen und anrichten, dann Eier, Oliven und Basilikum dazugeben. Den Thunfisch fächerförmig darauflegen und mit dem letzten Dressing beträufeln.

    In diesem SchrittMini-Romanasalat 60 gKirschtomaten 160 gRadieschen 3 Stk.Schwarze Oliven (Niçoise) 12 Stk.Basilikumblätter 6 Stk.Grobes Meersalz nach Geschmack

Küchentipp

Den Thunfisch bis kurz vor dem Braten kühl halten, aber sehr gründlich trocknen, damit er bräunt statt grau zu dämpfen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank ins kochende Wasser geben, dann stimmt die Zeit genau. Ohne Sashimi-Thunfisch eignet sich guter Thunfisch in Olivenöl aus dem Glas.

Beim Camping

Dressing, Kartoffeln, Bohnen und Eier zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen; am Platz eine Gusseisenpfanne auf dem Kocher oder über der Glut richtig heiß werden lassen und nur den Thunfisch braten. Rohen Thunfisch bei 0–4 °C halten und am Ankunftstag essen.