Salade niçoise

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, große in 3 cm große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und der Hälfte des Salzes in einen 18 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Min. garen, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittKleine festkochende Frühkartoffeln 200 gSalz nach Geschmack

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Währenddessen in einem zweiten Topf Wasser aufkochen, die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinsetzen und auf mittelstarke Hitze 9 Min. kochen, dann sofort in kaltes (am besten Eis-)Wasser legen. Nach 9 Minuten ist das Eigelb fest, aber noch saftig. Abgekühlt schälen und vierteln.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Die Bohnen putzen und in den Kartoffeltopf geben, wenn die Kartoffeln noch 4 Min. brauchen. Alles abgießen, kalt abschrecken und die Kartoffeln halbieren. Die Bohnen sollen leuchtend grün und noch leicht knackig sein.

   In diesem SchrittGrüne Bohnen 120 g

4. Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Essig, Senf, geriebenen Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis sie dicklich und emulgiert ist.

   In diesem SchrittRotweinessig 1 ELDijon-Senf ½ TLKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackNatives Olivenöl extra 3 EL

5. Die Tomaten in Spalten schneiden und leicht salzen, die Gurke in dünne Scheiben, die Paprika in feine Streifen und die rote Zwiebel sehr dünn schneiden. Ist die Zwiebel sehr scharf, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.

   In diesem SchrittReife mittelgroße Tomaten 2 Stk.Salatgurke ½ Stk.Paprika (grün oder rot) ½ Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Salz nach Geschmack

6. Eine große Platte mit dem Salat auslegen. Kartoffeln und Bohnen mit einem Drittel der Vinaigrette mischen und darauf verteilen, dann Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Eier gruppenweise anrichten. Den Thunfisch in großen Stücken in die Mitte zupfen, die Sardellen kreuzweise darüberlegen, Oliven und zerzupftes Basilikum darüberstreuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

   In diesem SchrittRomanasalat oder Mini-Romana 60 gThunfisch in Olivenöl, abgetropft 120 gSardellenfilets 4 Stk.Schwarze Oliven (möglichst Niçoise) 12 Stk.Basilikumblätter 6 Stk.