Saleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)

Zubereitung

1. Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit Brühe, gemahlenem Kardamom und Zimtstange in einen 18 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 17 Min. garen, dabei ab und zu rühren, damit nichts ansetzt. Fertig, wenn die Körner weich sind und die Brühe fast aufgesogen ist.

   In diesem SchrittRundkornreis 160 gHühnerbrühe 650 mlGemahlener Kardamom ½ TLZimtstange 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Einen Teil der Milch und das Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze 7 Min. rühren, bis ein leicht flüssiger, breiiger Saleeg entsteht; die Zimtstange herausfischen. Jetzt den Backofen auf 220 °C vorheizen.

   In diesem SchrittVollmilch 180 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen in 2-cm-Stücke, die Zwiebel in dünne Streifen und die Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Großteil der Butter in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen, Hähnchen und Zwiebel 6 Min. braten und zwischendurch die Pilze zugeben. Das Hähnchen soll rundum weiß und die Pilze weich sein.

   In diesem SchrittButter 18 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gZwiebel ½ Stk.Champignons 80 g

   mittlere Hitze

4. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute anschwitzen, damit es nicht mehlig schmeckt, dann die restliche Milch nach und nach zugießen und Klümpchen glatt rühren. Das Miso in einem Löffel Soße auflösen, mit dem weißen Pfeffer einrühren und auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren köcheln, bis die Soße den Löffel dünn überzieht.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 TLVollmilch 120 mlHelle Misopaste (Shiro-Miso) 1 TLWeißer Pfeffer 1 Prise

   mittelschwache Hitze

5. Eine 20 cm-Auflaufform mit der übrigen Butter ausstreichen, den Saleeg einfüllen und die Hähnchensoße gleichmäßig darauf verteilen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und im heißen Ofen (Ofen) 14 Min. backen, bis es am Rand blubbert und der Käse braune Flecken hat.

   In diesem SchrittButter 7.5 gGeriebener Mozzarella 80 gGeriebener Parmigiano Reggiano 15 g

   Ofen

6. Etwa 3 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreuen. Form und Füllung sind sehr heiß, also vorsichtig servieren.

   In diesem SchrittGehackte Petersilie 2 TL