Saleeg

Zubereitung

1. Das Hähnchen abspülen und mit dem Wasser, der halbierten Zwiebel, den mit der Messerklinge leicht angedrückten Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeer und Salz in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 35 Min. köcheln lassen. Es ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der Saft klar austritt.

   In diesem SchrittHähnchenteile mit Knochen (Keulen oder Oberkeulen) 500 gWasser 1.000 mlZwiebel 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Zimtstange 1 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz 1 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen auf einen Teller heben. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Gewürze und Zwiebel wegwerfen. Den Reis in 2–3 Wasserwechseln waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen.

3. Den Topf ausspülen und die abgeseihte Brühe zurückgießen. Den Reis hineingeben, auf starke Hitze aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 18 Min. garen; alle 3–4 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Weiter geht es, wenn die Körner ganz weich sind und die Brühe fast aufgesogen ist.

   In diesem SchrittRundkorn- oder Mittelkornreis 180 g

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Die Milch in drei Portionen zugießen und auf mittelschwache Hitze 12 Min. lang ständig rühren; dabei einige Körner mit einem Holzlöffel an die Topfwand drücken, so wird es cremiger. Wenn eine über den Boden gezogene Spur kurz stehen bleibt, abschmecken und salzen. Beim Abkühlen dickt es nach, also noch leicht flüssig vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittVollmilch 300 ml

   mittelschwache Hitze

5. Inzwischen den Backofen auf 230 °C vorheizen (Ofen). Das Hähnchen trocken tupfen, mit einem Teil des geschmolzenen Ghees bepinseln und mit dem Pfeffer bestreuen. Auf der oberen Schiene 8 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist und dunklere Stellen zeigt.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 7.5 gSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   Ofen

6. Den Saleeg auf eine große Platte geben, mit einem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken und das restliche geschmolzene Ghee hineingießen. Das gebratene Hähnchen darauflegen und heiß servieren.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 18 g