Knusprige Saleeg-Reistaler mit Zitronen-Knoblauch-Joghurt

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 5 mm kleine Stücke hacken. Gewaschenen, abgetropften Reis, Hähnchen, Brühe und Kardamom in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 18 Min. garen; oft rühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 550 mlRundkornreis 140 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gGemahlener Kardamom ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Milch und Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze 7 Min. lang ständig rühren, bis die Masse sehr dick ist: Ein hineingestellter Löffel bleibt kurz stehen. Sie muss deutlich fester sein als normaler Saleeg, damit sie die Form hält.

   In diesem SchrittVollmilch 160 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

3. 2 cm dick auf einem großen Blech verstreichen, etwas abkühlen lassen, abdecken und 40 Min. kalt stellen, bis sie fest ist. Warm klebt die Masse an den Händen und läuft in der Pfanne auseinander.

4. Inzwischen den Dip anrühren: Joghurt mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch und gehackter Minze mischen und kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gZitrone ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Frische Minzblätter 4 g

5. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Panko in eine zweite geben. Mit leicht angefeuchteten Händen aus dem kalten Saleeg 6 Taler von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen. Erst durch das Ei ziehen, dann das Panko gut andrücken.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

6. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen; ein paar Brösel müssen sofort brutzeln (etwa 170 °C). Die Taler mit Abstand einlegen und insgesamt 6 Min. braten, einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun sind. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten und mit dem Pfannenwender von sich weg wenden, damit kein Öl zu einem spritzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 4 EL

   mittlere Hitze

7. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem Zitronen-Knoblauch-Joghurt servieren.