Rookie Pan
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Japan, Asien · Shiopan (japanisches Salzbrötchen)

Koreanisches Knoblauch-Frischkäse-Salzbrötchen

Der Hohlraum im Salzbrötchen mit Frischkäse gefüllt, in süßer Knoblauchbutter getränkt und noch einmal gebacken, wie in koreanischen Bäckereien.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
Erste Gare (60 Min.), Teigruhe (15 Min.), Stückgare (30 Min.)+ 1 Std. 45 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den Portionen125 g Mehl (4 Brötchen) sind die kleinste Teigmenge, deshalb werden 1 und 2 Portionen gleich zubereitet. Teig und Formen entsprechen dem Grundrezept; nach dem Backen kommen Frischkäse und Knoblauchsoße dazu.

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Wasser mischen, die Teigbutter zugeben und kneten. Lässt sich der Teig so dünn ausziehen, dass Licht durchscheint, ohne zu reißen, ist er fertig. Rund formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 125 gTrockenhefe (Instant) ½ TLZucker ½ ELSalz ½ TLMilch (lauwarm) 45 mlWasser (lauwarm) 35 mlUngesalzene Butter (für den Teig, zimmerwarm) 8 g

  2. Sanft entgasen, in 4 Stücke teilen, rund formen und 15 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück unter der Handfläche zu einem Tropfen mit einem dicken Ende rollen.

  3. Jedes Stück vom dicken zum dünnen Ende auf 25 cm ausrollen, einen kalten Butterstift auf das dicke Ende legen und aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen; inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen. Kein grobes Salz aufstreuen, die Knoblauchsoße ist salzig genug.

    In diesem SchrittGesalzene Butter (5-g-Stifte, kalt) 20 g

  4. Die Brötchen mit Wasser besprühen und im Ofen bei 220 °C goldbraun backen. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Sind die Brötchen innen noch heiß, schmilzt der Frischkäse und läuft heraus.

    Ofen

  5. Die Soßenbutter in einem kleinen Topf mit 14 cm bei schwache Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, Knoblauch, Honig, Salz und Petersilie einrühren, 5 Minuten stehen lassen und dann das Ei glatt unterschlagen. Ist die Butter noch heiß, stockt das Ei; also warten, bis sie nur noch lauwarm ist.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter (für die Knoblauchsoße) 30 gKnoblauchzehen (sehr fein gehackt) 3 Stk.Honig 1 ELSalz (für die Knoblauchsoße) 1 PrisePetersilie (fein gehackt) 1 TLEi 1 Stk.

    schwache Hitze

  6. Frischkäse mit Puderzucker cremig rühren und in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen. Jedes Brötchen oben dreimal schräg tief einschneiden, ohne den Boden durchzutrennen, und Frischkäse in die Schnitte und in den Hohlraum am dicken Ende spritzen, wo die Butter ausgelaufen ist.

    In diesem SchrittFrischkäse (30 Minuten temperiert) 60 gPuderzucker 1 EL

  7. Jedes Brötchen kopfüber in die Knoblauchsoße tauchen, sodass Oberseite und Schnitte gut getränkt sind (übrige Soße aufpinseln), auf ein belegtes Blech setzen und im Ofen bei 180 °C backen. Fertig, wenn die Soße oben fest geworden ist und die Ränder goldbraun und knusprig sind.

    Ofen

Küchentipp

Roher Knoblauch schmeckt am intensivsten; ist er dir zu scharf, ihn 1 Minute bei schwacher Hitze in der Soßenbutter garen. Glänzt die Oberfläche nach dem zweiten Backen noch feucht, ist das Ei noch nicht gestockt: 2 Minuten nachbacken. Am besten am selben Tag essen; Reste kühlen und in der Heißluftfritteuse bei 160 °C 4 Minuten aufwärmen.

Beim Camping

Die Salzbrötchen zu Hause backen und Frischkäsefüllung und Knoblauchsoße getrennt in Dosen in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort füllen, mit Soße bestreichen, in Alufolie wickeln und auf der kühleren Seite eines geschlossenen Grills 8 bis 10 Minuten erwärmen; die letzten 2 Minuten die Folie öffnen, damit die Oberseite trocknet.