Rookie Pan
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Japan, Asien

Shiopan (japanisches Salzbrötchen)

Japanisches Gebäck: Teig um einen Butterstreifen gerollt, mit grobem Salz bestreut und gebacken. Unten knusprig, innen saftig.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
1. Gehzeit (60 Min.), Ruhezeit (15 Min.), 2. Gehzeit (30 Min.)+ 1 Std. 45 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDie kleinste Teigmenge sind 125 g Mehl (4 Brötchen). Mit weniger lässt sich der Teig nicht gleichmäßig kneten und gehen. Auch bei 1 Portion werden 4 Stück gebacken. Reste luftdicht verpackt einen Tag bei Zimmertemperatur, danach tiefgekühlt aufbewahren und zum Aufwärmen 4 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Wasser vermischen, die Butter für den Teig zugeben und kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen, und durchscheinend wird. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 125 gTrockenhefe ½ TLZucker ½ ELSalz ½ TLMilch (lauwarm) 45 mlWasser (lauwarm) 35 mlungesalzene Butter (für den Teig, zimmerwarm) 8 g

  2. Leicht entgasen, in 4 Stücke teilen, rund formen und 15 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück mit der Handfläche zu einer Tropfenform rollen, die an einem Ende dick ist.

  3. Mit dem Nudelholz vom dicken zum dünnen Ende auf 25 cm Länge ausrollen. Ein kaltes Butterstück auf das dicke Ende legen, aufrollen und mit dem Ende nach unten aufs Blech setzen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220 °C vorheizen.

    In diesem Schrittgesalzene Butter (Stücke à 5 g, kalt) 20 g

  4. Die Oberfläche mit Wasser besprühen, etwas grobes Salz darüberstreuen und im Ofen bei 220 °C backen. Fertig sind sie, wenn die Oberseite kräftig goldbraun ist und die geschmolzene Butter am Boden brutzelt und knusprig wird.

    In diesem Schrittgrobes Salz (Flockensalz) ¼ TL

    Ofen

  5. Auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Frisch gebacken ist der Boden am knusprigsten.

Küchentipp

Das Butterstück muss unbedingt kalt sein. Schmilzt die Butter beim Aufrollen, entsteht kein Hohlraum und die Butter läuft ganz aus. Mit Backpapier auf dem Blech saugt das Brötchen die Butter am Boden wieder auf und schmeckt noch besser.

Beim Camping

Am einfachsten Teig und Gehzeit zu Hause erledigen und die gebackenen Brötchen mitnehmen. Wer auf dem Campingplatz backt, legt einen Dutch Oven mit Backpapier aus und erreicht mit 16 Briketts auf dem Deckel und 8 darunter etwa 220 °C, dann 15 Minuten backen.