Rookie Pan
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Japan, Asien · Shiopan (japanisches Salzbrötchen)

Gepresstes Karamell-Salzbrötchen mit Vanilleeis

Gebackene Salzbrötchen flach gepresst, in Butter und braunem Zucker karamellknusprig gebraten und mit kaltem Vanilleeis serviert: ein Café-Dessert in Minuten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit15 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenVerwende Salzbrötchen nach dem Grundrezept oder vom Bäcker. Brötchen vom Vortag sind trockener, lassen sich flacher pressen und werden knuspriger.

Zubereitung

  1. Jedes Brötchen zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem schweren Topf mit flachem Boden oder dem Nudelholz kräftig auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Reißen die Schichten etwas ein, ist das kein Problem.

    In diesem SchrittSalzbrötchen (gebacken) 4 Stk.

  2. Eine Pfanne mit 26 cm bei mittlere Hitze vorheizen. Sie ist bereit, wenn man 5 cm über dem Boden deutlich Wärme an der Hand spürt.

    mittlere Hitze

  3. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, die Butter für einen Durchgang schmelzen und die Hälfte des Zuckers dafür darüberstreuen. Die flachen Brötchen mit der glatten Seite nach unten hineinlegen, mit Backpapier abdecken und mit einem schweren Topf beschweren. Ist die Unterseite tief bernsteinfarben, den restlichen Zucker auf die Oberseite streuen, wenden, wieder beschweren und braten. Diese Menge wird in 1 Durchgängen gebraten; Butter und Zucker entsprechend aufteilen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 gBrauner Zucker 4 TL

    mittelschwache Hitze

  4. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Heiß sind sie weich, doch beim Abkühlen wird der Zucker glasartig knusprig. Zwischen den Durchgängen übrig gebliebenes Karamell mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen, damit es nicht verbrennt.

  5. Die Brötchen anrichten, pro Portion eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen, ein paar Salzflocken darüberstreuen und nach Belieben einen dünnen Faden Honig darüberziehen. Sofort essen, wenn das Eis zu schmelzen beginnt.

    In diesem SchrittVanilleeis (Kugeln) 2 Stk.Salzflocken 1 PriseHonig (nach Belieben) nach Geschmack

Küchentipp

Zucker verbrennt in Sekunden: Hitze nicht erhöhen und wenden, bevor es bitter riecht. Statt Eis passen auch Joghurt oder Schlagsahne, und eine Prise Zimt im Zucker schmeckt nach Churros. Sie bleiben ein bis zwei Stunden knusprig und lassen sich gut vorbereiten.

Beim Camping

Wer Salzbrötchen dabeihat, bekommt ein ideales Camping-Dessert: in der Pfanne auf dem Kocher braten und mit einem schweren Topf oder einem mit Wasser gefüllten Topf beschweren. Eis schmilzt in der Kühlbox schnell; realistischer sind kalter Joghurt oder Sprühsahne.