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Italien, Europa · Saltimbocca alla romana

Saltimbocca-Hähnchen-Panino mit Zitronen-Salbei-Mayo

Gepresstes Café-Sandwich: Hähnchen mit Rohschinken und Salbei gebraten, schmelzender Mozzarella, Rucola und Zitronen-Salbei-Mayo in knuspriger Ciabatta.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit28 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHähnchen immer vollständig durchgaren.

Zubereitung

  1. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Einen Teil des Salbeis sehr fein hacken und mit Mayonnaise, Zitronenabrieb und 1 bis 2 Teelöffeln Zitronensaft zur Zitronen-Salbei-Mayo verrühren. Den restlichen Saft für das Hähnchen aufheben.

    In diesem SchrittMayonnaise 2 ELZitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.Frische Salbeiblätter 1¾ Stk.

  2. Den dicken Teil der Hähnchenbrust seitlich aufschneiden und aufklappen, dann zwischen Folie gleichmäßig auf 6 mm klopfen. Passend zum Brot in 1 bis 2 Stücke pro Person schneiden. Nur sparsam salzen und pfeffern, die restlichen Salbeiblätter auflegen, mit Schinken bedecken und fest andrücken; dann beide Seiten dünn mehlieren und abklopfen.

    In diesem SchrittHähnchenbrust 260 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach GeschmackFrische Salbeiblätter 4¼ Stk.Italienischer Rohschinken, hauchdünn 4 Stk.Weizenmehl (Type 405) 1½ EL

  3. Das Olivenöl in einer Pfanne (26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Schinkenseite nach unten braten, wenden und weitere braten. Es ist gar, wenn die dickste Stelle weiß ohne Rosa ist und klarer Saft austritt (74 °C im Kern); Hähnchen muss immer durchgegart sein. Herausnehmen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 EL

    mittlere Hitze

  4. Die Ciabatta aufschneiden und beide Schnittflächen mit der Mayo bestreichen. Auf die untere Hälfte erst das Hähnchen, dann den Mozzarella und den Rucola legen und zuklappen. Liegt der Käse direkt auf dem heißen Fleisch, schmilzt er besser.

    In diesem SchrittCiabattabrötchen (1 pro Person) 2 Stk.Mozzarella (Scheiben oder frisch) 80 gRucola 20 g

  5. Die Pfanne auswischen, die Butter bei mittelschwacher Hitze schmelzen, die Sandwiches hineinlegen und mit einem schweren Topf beschwert braten. Wenden, wieder beschweren und genauso lange braten, bis das Brot goldbraun ist und der Käse herausläuft (1 batch). Bei zu starker Hitze verbrennt das Brot, bevor die Füllung warm wird, also sanft und geduldig.

    In diesem SchrittButter 10 g

    mittelschwache Hitze

  6. Die Sandwiches 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen, diagonal halbieren und heiß servieren.

Küchentipp

Statt Ciabatta gehen auch Focaccia oder Baguette. Mit einem Kontaktgrill Schritt 5 darin erledigen, dann werden beide Seiten auf einmal knusprig. Das Hähnchen kann am Vortag gebraten und kalt verwendet werden; dann pro Seite 1 Minute länger pressen, damit die Mitte heiß wird.

Beim Camping

Fürs Camping das Hähnchen zu Hause braten und abkühlen lassen, das ist am sichersten und einfachsten. Vor Ort nur bestreichen, belegen und in der Gusseisenpfanne oder einem Sandwicheisen pressen. Auf dem Holzkohlegrill die Sandwiches auf den Rost legen und mit einer schweren Pfanne beschweren.