Korea, Campingküche · Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)

Gochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-Salsa

Name: Gochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-Salsa
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Schweinebauch, 5 mm dünn geschnitten 300 g; Maistortillas (15 cm) 4 Stk.; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL; Sojasauce 1 EL; Honig 2 TL; Gehackter Knoblauch 1 TL; Gehackter frischer Ingwer ½ TL; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Gut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 100 g; Tomate 1 Stk.; Rote Zwiebel ½ Stk.; Gehackter Koriander 2 EL; Limette 1 Stk.; Fein gehobelter Weißkohl 80 g; Gerösteter Sesam 1 TL; Saure Sahne (Sauerrahm) 4 EL; Salz 1 Prise

In Gochujang marinierter Schweinebauch, auf der Grillplatte karamellisiert und mit Kimchi-Salsa und Limetten-Sauerrahm in Maistortillas: Korea trifft Mexiko.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

Marinieren+ 20 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Schweinebauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Gochujang, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl verrühren, das Fleisch darin wenden und 20 Minuten in der Kühlbox oder im Kühlschrank marinieren.
In diesem SchrittSchweinebauch, 5 mm dünn geschnitten 300 gGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELSojasauce 1 ELHonig 2 TLGehackter Knoblauch 1 TLGehackter frischer Ingwer ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TL
Das Kimchi gut ausdrücken und in 1 cm große Stücke hacken, die Tomate entkernen und gleich groß würfeln, die rote Zwiebel fein hacken. Mit Koriander und dem Saft einer halben Limette mischen: fertig ist die Kimchi-Salsa. Die restliche Limettenschale fein in die saure Sahne reiben und mit Salz zur Limettencreme verrühren. Den Kohl so fein wie möglich hobeln.
In diesem SchrittGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 100 gTomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Gehackter Koriander 2 ELLimette ½ Stk.Saure Sahne (Sauerrahm) 4 ELSalz 1 PriseFein gehobelter Weißkohl 80 g
Eine Grillplatte mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze lang erhitzen. Gochujang verbrennt leicht, also nicht zu heiß werden lassen. Auf Holzkohle mittlere Hitze anstreben: Die Hand hält es 10 cm über dem Rost 5 bis 6 Sekunden aus.
mittlere Hitze
Das Fleisch ausbreiten und bei mittlere Hitze lang braten, dabei jede Minute wenden. Diese Menge in 1 Durchgang/Durchgängen garen. Sind die Ränder tief rotbraun karamellisiert und ist kein Rosa mehr zu sehen, das Fleisch direkt auf der Platte mit dem Pfannenwender in 1 bis 2 cm große Stücke hacken. Wird die Marinade schwarz, sofort die Hitze reduzieren.
mittlere Hitze
Die Tortillas auf einem freien Teil der Platte bei mittlere Hitze pro Seite lang erwärmen, bis sie weich sind und ein paar braune Flecken haben. In ein sauberes, trockenes Tuch oder Alufolie wickeln und warm halten.
In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.
mittlere Hitze
Jede Tortilla mit Kohl, Fleisch und Kimchi-Salsa füllen, mit Limettencreme beträufeln und mit Sesam bestreuen. Die übrige Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazureichen.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLLimette ½ Stk.

Küchentipp

Zwei Tortillas übereinander reißen auch bei üppiger Füllung nicht. Ist das Kimchi sehr sauer, eine Prise Zucker in die Salsa geben. Das Fleisch vorab marinieren und flach im Zipbeutel einfrieren: Auf der Fahrt zum Campingplatz dient es als Kühlakku.

Beim Camping

Fleisch und Tortillas garen auf derselben Platte, ideal fürs Camping. Auf dem Holzkohlerost eine Grillplatte oder dicke Alufolie unterlegen, damit die dünnen Scheiben nicht durchfallen. Salsa und Creme zu Hause zubereiten und in dichten Dosen mitnehmen; vor Ort nur noch grillen und belegen.