Schweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-Soja
Dünner Schweinebauch um Lauchzwiebelstücke gerollt, aufgespießt, auf der Grillplatte goldbraun gebraten und mit glänzender Honig-Soja-Glasur bestrichen: der perfekte Lagerfeuer-Snack.
Zubereitung
Bambusspieße 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in 4 cm lange Stücke schneiden: Du brauchst 12 Stück.
In diesem SchrittSpieße (Bambus oder Edelstahl, 20 cm) 4 Stk.Große Frühlingszwiebel oder dünner Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 2 Stk.
Eine Scheibe Schweinebauch ausbreiten, leicht salzen und pfeffern, ein Lauchstück an ein Ende legen und fest aufrollen, mindestens zwei Umdrehungen. Mit der Naht nach unten legen und je drei Röllchen durch die Naht auf einen Spieß stecken, damit sie sich beim Grillen nicht öffnen.
In diesem SchrittDünn geschnittener Schweinebauch (3 mm) 300 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Sojasauce, Honig, Knoblauch und Wasser in einen kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser geben (ein Campingtopf reicht), bei mittlere Hitze aufkochen und bei schwache Hitze lang einkochen. Werden die Blasen klein und dicht und dickt es leicht sirupartig ein, Herd aus.
In diesem SchrittSojasauce 2 ELHonig 2 ELGehackter Knoblauch 1 TLWasser (für die Glasur) 2 EL
mittlere Hitze→schwache HitzeEine Grillplatte mit 28 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze lang erhitzen, bis ein Wassertropfen zur Kugel wird, herumtanzt und verdampft. Auf Holzkohle warten, bis die Glut weiß überascht ist; die Hand sollte es 10 cm über dem Rost 4 bis 5 Sekunden aushalten.
mittelstarke HitzeDie Spieße auflegen und bei mittlere Hitze lang grillen, dabei alle 2 Minuten drehen, damit alle Seiten bräunen. Diese Menge in 1 Durchgang/Durchgängen garen. Fertig, wenn das Fleisch goldbraun und knusprig ist, der Lauch beim Einstechen weich nachgibt und in der Naht kein Rosa mehr zu sehen ist. Fängt auf Holzkohle das Fett Feuer, die Spieße kurz an den Rand legen.
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze zurückschalten und die Spieße lang unter Wenden mit der Honig-Soja-Glasur bestreichen. Honig verbrennt schnell, also dabeibleiben. Ist die Oberfläche klebrig und glänzend, anrichten und mit Sesam, Frühlingszwiebelgrün und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebelgrün, fein geschnitten 2 ELChiliflocken (nach Wunsch) nach Geschmack
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Kein dünn geschnittener Schweinebauch zur Hand? Ein Stück anfrieren und so dünn wie möglich schneiden, dann lässt es sich gut rollen. Enoki-Pilze oder grüner Spargel schmecken statt Lauch ebenfalls köstlich. Erst zum Schluss glasieren, sonst verbrennt die Glasur, bevor das Fleisch gar ist.
Beim Camping
Zu Hause rollen und aufspießen, in einer dichten Dose in die Kühlbox packen, vor Ort nur noch grillen. Über Holzkohle direkt auf dem Rost, mit Kocher auf der Grillplatte. Edelstahlspieße müssen nicht eingeweicht werden, aber die Griffe werden heiß, also einen Handschuh tragen.