Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)

Zubereitung

1. Salat- und Perillablätter in kaltem Wasser schwenken und im Sieb gut abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs ganz lassen, den Rest in 3 mm dünne Scheiben schneiden; die Chili schräg in Ringe schneiden. In einem Schälchen Sesamöl, grobes Salz und Pfeffer zum Dippen mischen, Ssamjang in ein zweites geben. Das Fleisch bis zum Grillen in der Kühlbox lassen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1½ ELGrobes Meersalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseSsamjang (koreanische Dip-Paste) 3 EL

2. Eine Grillplatte mit 32 cm Durchmesser (Gusseisenpfanne oder koreanische Grillplatte) auf den Kocher stellen und bei mittelstarke Hitze 4 Min. lang erhitzen. Heiß genug ist sie, wenn ein Wassertropfen zur Kugel wird, herumtanzt und verdampft. Die Platte leicht schräg stellen, damit das Fett zu einer Seite läuft. Auf Holzkohle warten, bis die Glut mit weißer Asche bedeckt ist und man die Hand 10 cm über dem Rost nur 3 bis 4 Sekunden halten kann.

   mittelstarke Hitze

3. Die Bauchstreifen nebeneinander, ohne Überlappung auflegen und bei mittelstarke Hitze 4 Min. lang grillen, ohne sie zu bewegen. Ist die Unterseite tief gebräunt und perlt oben Fleischsaft, einmal wenden und weitere 3 Min. grillen. Diese Menge in 2 Runde(n) grillen und dabei gleich essen. Lässt tropfendes Fett auf Holzkohle Flammen aufschlagen, das Fleisch kurz an den Rand legen.

   In diesem SchrittSchweinebauch ohne Schwarte, 1 cm dick geschnitten 400 g

   mittelstarke Hitze

4. Das Fleisch mit der Schere in 3 cm breite Stücke schneiden und die Schnittfläche prüfen: Kein Rosa und klares, austretendes Fett bedeuten gar. Fertige Stücke an den kühleren Rand der Platte schieben und warm halten.

5. Kimchi und Knoblauchscheiben ins Schweinefett auf der Platte legen und bei mittlere Hitze 3 Min. lang braten, bis die Kimchiränder leicht karamellisiert und angeröstet sind und der Knoblauch goldbraun ist. Sammelt sich zu viel Fett, etwas mit Küchenpapier aufnehmen.

   In diesem SchrittGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 150 gKnoblauchzehen 3 Stk.

   mittlere Hitze

6. Ein Perillablatt auf ein Salatblatt in die Handfläche legen, ein Stück in Sesamöl getauchtes Fleisch, etwas Ssamjang, Knoblauch, Chili und gegrilltes Kimchi daraufgeben. Zu einem mundgerechten Päckchen falten und im Ganzen essen.

   In diesem SchrittSalatblätter (Eichblatt oder Lollo) 16 Stk.Perillablätter 8 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Grüne Chilischote (mild oder scharf) 1 Stk.