Tom-Kha-Kokos-Samgyetang

Zubereitung

1. Den Klebreis waschen, 30 Min. in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

   In diesem SchrittKlebreis 60 g

2. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden, den Ingwer in dünne Scheiben. Die Limettenblätter ohne Mittelrippe zerreißen. Hähnchen, Wasser, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter und Jujuben in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben und bei starke Hitze in etwa 10 Min. aufkochen, dabei abschäumen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen oder -unterkeulen mit Knochen 4 Stk.Wasser 1.000 mlKnoblauchzehen 8 Stk.Frischer Ingwer (oder Galgant) 25 gZitronengrasstängel 2 Stk.Kaffirlimettenblätter 5 Stk.Getrocknete Jujuben (rote Datteln) 4 Stk.

   starke Hitze

3. Den eingeweichten Reis zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel einen Spalt offen lassen und 30 Min. köcheln; gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der Reis zerfallen ist und die Brühe leicht bindet.

   mittelschwache Hitze

4. Kokosmilch und die in 5 mm dicke Scheiben geschnittenen Shiitake zugeben und bei schwache Hitze weitere 8 Min. garen. Kokosmilch flockt aus, wenn sie stark kocht, also nur sanft blubbern lassen.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlFrische Shiitake-Pilze 100 g

   schwache Hitze

5. Vom Herd nehmen, Fischsauce und Limettensaft einrühren und abschmecken: Salz und Säure sollen die cremige Fülle ausbalancieren. In Schalen füllen und mit Koriander und dünn geschnittenen Chilis bestreuen. Zitronengras und Limettenblätter herausfischen, sie werden nicht mitgegessen.

   In diesem SchrittFischsauce 4 TLLimette 1 Stk.Korianderzweige 4 Stk.Vogelaugenchilis 1 Stk.