Samgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)

Zubereitung

1. Beide Reissorten zusammen waschen, bis das Wasser klar bleibt, 30 Min. in kaltem Wasser einweichen und im Sieb gründlich abtropfen lassen.

   In diesem SchrittRundkornreis 100 gKlebreis 60 g

2. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem schweren Topf mit 16 cm Durchmesser (Gusseisen oder Ton) bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch 6 Min. auf der Hautseite braten. Ist die Haut goldbraun und knusprig, kurz wenden, herausnehmen und in 2 cm große Stücke schneiden. Innen darf es noch rosa sein, es gart auf dem Reis fertig.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 240 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseNeutrales Öl 2 TL

   mittelstarke Hitze

3. Im selben Topf den Knoblauch im Hähnchenfett bei mittlere Hitze 1 Min. anbraten, bis er leicht goldbraun ist.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 7 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den abgetropften Reis zugeben, Brühe und Suppensojasauce angießen und den Reis glatt streichen. Ginseng, Jujuben, Maronen und Hähnchen gleichmäßig darauf verteilen. Ohne Deckel bei starke Hitze 5 Min. kochen, bis Blasen die Oberfläche bedecken und die Flüssigkeit bis auf Reishöhe gesunken ist.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (ungesalzen oder salzarm) 190 mlKoreanische Suppensojasauce (Guk-Ganjang) 1 TLFrischer Ginseng, in dünnen Scheiben 1 Stk.Getrocknete Jujuben, entsteint und in Streifen 4 Stk.Geschälte Maronen 4 Stk.

   starke Hitze

5. Zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 13 Min. garen, dann den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. nachquellen lassen, ohne den Deckel zu heben. Leises Knistern vom Topfboden in der letzten Minute zeigt, dass sich eine Kruste bildet.

   schwache Hitze

6. Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und Sesam zu einer Sauce verrühren. Den Topf öffnen, den Reis von unten nach oben durchheben, in Schalen füllen und mit der Sauce servieren. Heißes Wasser auf die Kruste im Topf gießen – so entsteht zum Abschluss ein röstiger Reistee.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 Stk.Sojasauce 1½ ELGeröstetes Sesamöl 1 ELGerösteter Sesam 1 TL