Samgyetang (koreanische Hühnersuppe mit Ginseng)

Zubereitung

1. Den Klebreis 2- bis 3-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, 1 Std. in kaltem Wasser einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Gut eingeweicht gart er im Inneren des Hähnchens vollständig durch.

   In diesem SchrittKlebreis 80 g

2. Den Bürzel (dort sitzt die Fettdrüse) und die Flügelspitzen mit der Schere abschneiden und das gelbe Fett an Hals und Bürzel entfernen. Die Bauchhöhle kalt ausspülen, um Blutreste und Innereien zu entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

   In diesem SchrittKleines ganzes Hähnchen oder Stubenküken (500–600 g), küchenfertig 2 Stk.

3. Das Hähnchen locker zu etwa 80 % mit dem eingeweichten Reis füllen und den Füllungsanteil Knoblauch und Jujuben dazwischenstecken; der Reis quillt beim Garen, also nicht fest stopfen. Die Haut an der Innenseite eines Schenkels leicht einschneiden und das andere Bein hindurchstecken, sodass sie gekreuzt sind, oder die Beine mit Küchengarn zusammenbinden, um die Öffnung zu verschließen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 7¼ Stk.Getrocknete Jujuben (rote Datteln) 2 Stk.

4. Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Topf mit 24 cm Durchmesser legen, Wasser, den gründlich abgebürsteten Ginseng, restlichen Knoblauch, restliche Jujuben und den Lauch zugeben. Ohne Deckel bei starke Hitze in etwa 14 Min. aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

   In diesem SchrittWasser 2.000 mlFrische Ginsengwurzel (klein) 2 Stk.Knoblauchzehen 4¾ Stk.Getrocknete Jujuben (rote Datteln) 2 Stk.Koreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebel, weißer Teil (10 cm) 1 Stk.

   starke Hitze

5. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze zurückschalten, zudecken und 55 Min. garen; zwischendurch das Hähnchen mit Brühe übergießen. Es ist fertig, wenn sich das Bein locker bewegen lässt, beim Einstechen in die dickste Stelle des Schenkels klarer Saft austritt und der Reis innen weich ist.

   mittlere Hitze

6. Jedes Hähnchen in eine große Schale oder einen Tontopf heben und reichlich Brühe darübergeben. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen; Salz und Pfeffer in einem Schälchen dazu reichen, damit jeder seine Brühe selbst würzt oder das Fleisch hineintunkt.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 Stk.Salz (grobes geht auch) 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack