Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-Crunch

Zubereitung

1. Kroeung herstellen: zartes Zitronengras, Knoblauch und Schalotten fein schneiden, Limettenblätter entrippen und in Streifen schneiden. Mit dem Kurkuma im Mörser zerstoßen oder mit 1 EL Wasser zu einer Paste pürieren. Ein Drittel für das Gemüse, zwei Drittel für das Schwein beiseitestellen.

   In diesem SchrittZitronengrasstängel 1½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Kleine Schalotten 1 Stk.Kurkumapulver ½ TLKaffirlimettenblätter 3 Stk.

2. Den Ofen auf 220 °C · 1 tray vorheizen. Den Kürbis entkernen und mit Schale in 2 cm dicke Spalten schneiden, die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben, die Bohnen in 5 cm lange Stücke. In einer großen Schüssel einen Teil des Öls, das Salz und ein Drittel des Kroeung mischen, das Gemüse darin wenden und ohne Überlappung auf belegte Bleche verteilen.

   In diesem SchrittKürbis (Hokkaido oder Butternut) 220 gAsiatische Aubergine 1 Stk.Spargelbohnen oder grüne Bohnen 80 gNeutrales Öl 1¾ ELSalz ½ TL

   Ofen

3. 22 Min. rösten und nach der Hälfte einmal wenden. Herausnehmen, wenn sich der Kürbis leicht mit einem Stäbchen einstechen lässt und die Ränder karamellisiert sind.

4. Während das Gemüse röstet, den rohen Reis in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter Schwenken 5 Min. tief goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen. Nicht zu Pulver mahlen, kleine Stücke sorgen für den Crunch.

   In diesem SchrittRoher Jasminreis (für den Crunch) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

5. Das restliche Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die übrigen zwei Drittel Kroeung 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Das Hackfleisch zugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern, dann die Hälfte der Fischsauce und die Hälfte des Palmzuckers zugeben und insgesamt 6 Min. braten, bis es goldbraun, trocken und krümelig ist und nichts mehr rosa ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELSchweinehackfleisch 200 gFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder brauner Zucker) ¾ TL

   mittelstarke Hitze

6. Dressing zubereiten: Limetten auspressen und den Saft mit der restlichen Fischsauce, dem restlichen Palmzucker und der in Ringe geschnittenen Chili verrühren, bis sich der Zucker löst. Sauer, salzig, süß und scharf sollten im Gleichgewicht sein.

   In diesem SchrittLimetten 1 Stk.Fischsauce 1½ TLPalmzucker (oder brauner Zucker) ¾ TLFrische Chilischoten 1 Stk.

7. Den heißen Reis in Schalen geben und Ofengemüse und Schwein nebeneinander darauf anrichten. Dünn geschnittene Gurke und reichlich Minze und Koriander dazugeben, mit dem Dressing beträufeln und den Röstreis-Crunch ganz zum Schluss darüberstreuen. Sofort essen.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Jasminreis 300 gMinze und Koriander 10 gSalatgurke ½ Stk.