Pizza-Samosas

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne von 22 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 30 Sekunden anbraten, dann Paprika und Mais zugeben und 4 Min. braten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse aber noch etwas Biss hat, Tomatenmark, Oregano, Chiliflocken und Salz zugeben und 1 Minute weiterbraten, sodass alles mit kräftigem Pizzasaucen-Aroma überzogen ist. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Anbraten) 2 TLKnoblauch, gerieben 1 TLZwiebel, in 5 mm-Würfeln 60 gPaprikaschote, in 5 mm-Würfeln 80 gMaiskörner (aus der Dose abgetropft) 60 gTomatenmark 1½ ELGetrockneter Oregano ½ TLChiliflocken ¼ TLSalz 1 Prise

   mittelstarke Hitze

2. Mozzarellawürfel, Parmigiano und zerzupftes Basilikum unter das kalte Gemüse mischen. Ist die Füllung noch warm, schmilzt der Käse zu früh und weicht den Teig auf; sie muss also kalt sein.

   In diesem SchrittMozzarella am Stück, in 1 cm-Würfeln 120 gParmigiano Reggiano, gerieben 10 gBasilikumblätter 8 Stk.

3. In einer kleinen Schale Mehl und Wasser zu einem dicken Kleister verrühren. Er verschließt die Enden, damit beim Frittieren kein Käse austritt.

   In diesem SchrittMehl (für den Kleister) 2 ELWasser (für den Kleister) 1½ EL

4. Den Teig unter einem feuchten Tuch halten, damit er nicht austrocknet. Jeweils ein Blatt nehmen und der Länge nach in 2 Streifen schneiden. 1,5 Esslöffel Füllung an ein Ende legen, eine Ecke diagonal darüberklappen, sodass ein Dreieck entsteht, und das Dreieck wie beim Fahnefalten den Streifen hinauf weiterfalten. Die letzte Lasche mit Kleister bestreichen, fest andrücken und prüfen, dass an den Ecken keine Löcher sind.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenteigblätter (ca. 25 cm), aufgetaut 4 Stk.

5. Das Frittieröl in einen tiefen Topf von 20 cm gießen (mindestens 4 cm hoch, höchstens halb voll) und bei mittlere Hitze etwa 7 Min. auf 170°C erhitzen: Ein eingetauchter Holzstab ist dann von lebhaften kleinen Bläschen umgeben. Wasser fernhalten, Deckel griffbereit legen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 900 ml

   mittlere Hitze

6. Die Samosas behutsam hineingeben und in 2 Durchgängen bei mittlere Hitze je 3 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie blasig und gleichmäßig goldbraun sind. Aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen. Der Käse innen ist extrem heiß: 2 Minuten warten, dann mit Ketchup oder Tomatensauce servieren.

   mittlere Hitze