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Usbekistan, Asien

Usbekische Samsa

Spiralförmig geschichteter Butterteig um von Hand gehacktes Fleisch und Zwiebel, knusprig gebacken: Usbekistans saftige dreieckige Fleischtaschen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
Ruhen und Kühlen+ 35 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das kalte Wasser nach und nach zugeben und zusammenbringen. Auf der Arbeitsfläche zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Anfangs wirkt er fest, wird beim Kneten aber geschmeidig; kein Wasser nachgeben. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 150 gkaltes Wasser 80 mlSalz (für den Teig) ½ TL

  2. Währenddessen die Füllung zubereiten. Fleisch trocken tupfen und mit dem Messer in 5 mm kleine Stücke hacken (Hackfleisch geht auch, aber gehackt ist traditionell und saftiger). Zwiebel ebenfalls 5 mm klein würfeln. Fleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben, etwa eine Minute mit der Hand durchkneten und kalt stellen. Der Zwiebelsaft wird beim Backen zum Fleischsaft.

    In diesem SchrittLamm- oder Rinderschulter (mit etwas Fett) 180 gZwiebel 1 Stk.Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) ½ TLschwarzer Pfeffer ¼ TLSalz (für die Füllung) ½ TL

  3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von 40×30 cm ausrollen, so dünn (etwa 1 mm), dass er fast durchscheint. Die weiche Butter dünn und gleichmäßig aufstreichen und von einer langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. In Folie wickeln und kühlen, damit die Butter fest wird; so entstehen die blättrigen Schichten.

    In diesem SchrittButter (zimmerwarm und weich) 25 g

  4. Die Rolle in 3 cm breite Stücke schneiden, 2 pro Portion. Jedes Stück mit der Spirale nach oben aufstellen, mit dem Handballen flach drücken und zu einem Kreis von 12 cm ausrollen. Einen gehäuften Löffel Füllung in die Mitte setzen, drei Punkte des Randes zur Mitte ziehen und die Nähte zu einem Dreieck zusammenkneifen. Mit der Naht nach unten im Abstand von 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

  5. Den Ofen (Ofen) auf 220 °C vorheizen. Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen, die Oberseiten bestreichen und mit Sesam bestreuen.

    In diesem SchrittEigelb 1 Stk.Sesamsamen 1 TL

    Ofen

  6. Auf mittlerer Schiene (Ofen) bei 220 °C backen, bis sie oben tief goldbraun und unten knusprig sind. Eine aufschneiden und prüfen, dass das Fleisch nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

    Ofen

  7. Vor dem Essen 5 Minuten abkühlen lassen; der Saft im Inneren ist sehr heiß, also beim ersten Bissen vorsichtig. In Usbekistan isst man Samsa mit heißem grünem Tee.

Küchentipp

Reichlich Zwiebel nehmen, etwa so viel wie Fleisch, dann bleibt die Füllung saftig. Reißt der Teig, die Ränder einfach überlappen und andrücken. Wenig Zeit? Gekaufter TK-Blätterteig geht auch, die Textur ist aber anders.

Beim Camping

Beim Camping zu Hause geformte und eingefrorene Samsa in der Kühlbox mitnehmen. In einem mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven aus Gusseisen mit Deckel backen, mit schwacher Glut darunter und reichlich Kohlen auf dem Deckel, 25–35 Minuten. Nach der Hälfte einmal den Deckel anheben und die Farbe prüfen.