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Kolumbien, Amerika · Sancocho (kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)

Pho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)

Hähnchen, Maniok, Kochbanane und Mais in einer Pho-Brühe aus gerösteter Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Zimt, serviert über Reisnudeln mit Kräutern.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenManiok immer vollständig weich garen: Roh enthält er schädliche Stoffe. Das Hähnchen darf am Knochen nicht mehr rosa sein.

Zubereitung

  1. Die Zwiebel mit Schale halbieren und den Ingwer längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne oder auf einen Grillrost legen und bei starker Hitze rösten, bis sie schwarz angekohlt sind und süß duften. Diese Röstnote ist das Herz der Pho-Brühe. Nur die verbrannte Papierschale abstreifen.

    In diesem SchrittZwiebel, ungeschält 1 Stk.Frischer Ingwer 25 g

    starke Hitze

  2. Einen Topf (4 L) bei mittlerer Hitze erhitzen und Sternanis, Zimt und Koriandersamen ohne Fett anrösten, dabei ständig schwenken, damit nichts verbrennt. In ein Mullsäckchen gebunden lassen sie sich später leicht herausfischen.

    In diesem SchrittSternanis 2 Stk.Zimtstange (5-cm-Stücke) 1 Stk.Koriandersamen 1 TL

    mittlere Hitze

  3. Hähnchen, Wasser, geröstete Zwiebel und Ingwer, Salz und die Hälfte der Fischsauce zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, sorgfältig abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und sanft köcheln. Für eine klare Brühe nicht sprudelnd kochen lassen.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen und Haut 600 gWasser 1¾ lSalz ¾ TLFischsauce 1 EL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  4. Die von Hand in 4 cm lange Stücke gebrochene Kochbanane, den in 4 cm dicke Scheiben geschnittenen Mais und den in 6 cm lange Stücke geschnittenen Maniok zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere köcheln, bis der Maniok glasig und weich ist.

    In diesem SchrittGrüne Kochbanane 1 Stk.Maiskolben 1 Stk.Maniok 200 g

    mittelschwache Hitze

  5. Inzwischen in einem zweiten Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen, die Nudeln garen (Packungsangabe beachten), kalt abspülen und abtropfen lassen.

    In diesem SchrittBreite Reisnudeln (ca. 5 mm) 120 g

    starke Hitze

  6. Gewürze, Zwiebel und Ingwer entfernen. Das Hähnchen herausheben, vom Knochen lösen und in grobe Stücke zupfen. Die Brühe mit der restlichen Fischsauce abschmecken. Die Nudeln in Schalen geben, Gemüse und Hähnchen darauflegen und mit heißer Brühe übergießen. Mit Koriander, Thai-Basilikum, Sprossen und Chiliringen bestreuen und mit Limette servieren.

    In diesem SchrittFischsauce 1 ELKorianderblätter 10 gThai-Basilikum 10 gMungbohnensprossen 60 gVogelaugenchili 1 Stk.Limette 1 Stk.

Küchentipp

Fischsaucen sind unterschiedlich salzig, daher am Ende nach und nach abschmecken. Statt Maniok gehen auch Kartoffeln. Hoisin- und Srirachasauce dazu machen die Schale noch Pho-typischer.

Beim Camping

Zwiebel und Ingwer direkt auf der Glut des Lagerfeuers rösten, das gibt eine noch rauchigere Brühe. Dünne Reisnudeln mitnehmen, die nur in heißem Wasser eingeweicht werden, dann braucht man nur einen Topf.