Sancocho-Kroketten mit Koriander-Ají-Dip

Zubereitung

1. Den Maniok schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Maniok, Hähnchen und Salz in einen Topf (18 cm) geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. köcheln, bis sich der Maniok mit der Gabel leicht zerdrücken lässt und das Hähnchen durchgegart ist.

   In diesem SchrittManiok (frisch oder tiefgekühlt) 300 gSalz (für das Kochwasser) 1 TLHähnchenschenkel ohne Knochen 150 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen, den harten Strang aus dem Maniok entfernen und ihn heiß glatt stampfen. Das Hähnchen mit einer Gabel fein zerzupfen. Geriebenen Knoblauch, fein gehackte Zwiebel, Mais, Kreuzkümmel, die Hälfte des gehackten Korianders und das Salz untermischen. Die Masse auf einem Teller verstreichen und 15 Min. kühlen, damit sie fester wird und sich leichter formen lässt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Winterzwiebel oder Frühlingszwiebeln (vor allem das Weiße) 1 Stk.Maiskörner (aus der Dose abgetropft) 60 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLFrischer Koriander 7.5 gSalz 3 Prise

3. Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse in 8 Portionen teilen und zu 5 cm langen Ovalen formen. In Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Panko wenden, die Brösel fest andrücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl 3 ELEier 1 Stk.Panko-Brösel 70 g

4. Für den Dip Joghurt, den restlichen Koriander, die entkernte grüne Chili und einen Spritzer Limette im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gFrischer Koriander 7.5 gGrüne Chili 1 Stk.Limette ¼ Stk.

5. Mindestens 4 cm Frittieröl in einen hohen Topf gießen (nie mehr als ein Drittel voll) und bei mittlerer Hitze auf etwa 175 °C erhitzen; ein Pankobrösel sollte sofort zischen und aufsteigen. Die Kroketten vorsichtig hineingleiten lassen und in 2 Portion(en) je 3 Min. unter Wenden goldbraun frittieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Füllung ist bereits gar, es geht nur um die knusprige Kruste. Mit dem Dip und der restlichen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 1 lLimette ¼ Stk.

   mittlere Hitze