Sancocho (kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)

Zubereitung

1. Hähnchen, Wasser, die halbierte und mit Küchengarn gebundene Winterzwiebel, den mit der Messerklinge angedrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, die Hälfte des Salzes, Pfeffer und die Korianderstiele (die Hälfte des Korianders) in einen Topf (4 L) geben. Bei starker Hitze aufkochen, den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 25 Min. sanft köcheln lassen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen und Haut 600 gWasser 1¾ lWinterzwiebel oder dicke Frühlingszwiebeln 2 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 2 PriseFrischer Koriander (Stiele und Blätter) 7.5 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Bei der Kochbanane die Enden abschneiden, die Schale längs einritzen und abziehen, dann die Banane mit den Händen in 4 cm lange Stücke brechen statt schneiden: Die rauen Bruchkanten geben Stärke ab, die die Brühe bindet. Maniok schälen und in 6 cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und halbieren, Mais in 4 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Kochbanane und Mais in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen.

   In diesem SchrittGrüne Kochbanane 1 Stk.Maiskolben 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Maniok, Kartoffeln und das restliche Salz zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere 22 Min. köcheln, bis der Maniok glasig ist, sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt und ein Teil der Kartoffeln zerfallen ist und die Brühe leicht bindet. Den harten Faserstrang in der Mitte des Manioks vor dem Essen entfernen.

   In diesem SchrittManiok (frisch oder tiefgekühlt) 300 gKartoffeln 250 gSalz ¾ TL

   mittelschwache Hitze

5. Inzwischen den Reis kochen. Waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit dem abgemessenen Wasser und dem Salz in einen Topf (16 cm) geben, bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 18 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittLangkornreis 150 gWasser für den Reis 220 mlSalz (für den Reis) 1 Prise

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Das Zwiebelbündel herausnehmen und die Brühe mit Salz abschmecken. Die gehackten Korianderblätter unterrühren. Hähnchen, Gemüse und Brühe in tiefen Tellern servieren, Reis, Avocadoscheiben und Limettenspalten dazu reichen. In Kolumbien gibt man beim Essen gern löffelweise Reis in die Brühe.

   In diesem SchrittFrischer Koriander (Stiele und Blätter) 7.5 gReife Avocado 1 Stk.Limette 1 Stk.