Satay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Inzwischen Kecap Manis, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Öl verrühren und die Hähnchenschenkel rundum damit einreiben.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gKecap Manis (süße indonesische Sojasauce) 2 ELKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Koriander, gemahlen ½ TLKurkuma, gemahlen 2 PriseSpeiseöl 2 TL

   Ofen

2. Den Reis dreimal waschen, bis das Wasser fast klar ist, abtropfen lassen und mit der abgemessenen Wassermenge in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei starke Hitze 4 Min. aufkochen, dann den Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 12 Min. garen. Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen – Deckel nicht anheben.

   In diesem SchrittJasminreis 150 gWasser (für den Reis) 210 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Hähnchen mit der glatten Seite nach oben flach auf dem 25×35 cm großen Blech verteilen und im Ofen 20 Min. braten, bis die Ränder dunkel karamellisiert sind und die dickste Stelle nicht mehr rosa ist (75 °C). 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

   Ofen

4. Für wachsweiche Eier Wasser in einem Topf mit 16 cm Durchmesser aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig hineinlegen und bei mittlere Hitze in leicht sprudelndem Wasser 6 Min. 30 Sek. kochen. 3 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Schalotten in gleichmäßige, 2 mm dünne Ringe schneiden und mit dem noch kalten Frittieröl in eine kleine Pfanne mit 18 cm Durchmesser geben. Bei mittlere Hitze 7 Min. unter häufigem Rühren garen, bis sie hellgolden sind – außerhalb des Öls dunkeln sie noch nach. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; beim Abkühlen werden sie knusprig.

   In diesem SchrittSchalotten 2 Stk.Speiseöl (zum Frittieren der Schalotten) 4 EL

   mittlere Hitze

6. In einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser Kokosmilch, Erdnussbutter, Kecap Manis und Chiliflocken verquirlen und bei schwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren.

   In diesem SchrittKokosmilch 100 mlErdnussbutter (cremig, ungesüßt) 3 ELKecap Manis (für die Sauce) 2 TLChiliflocken 2 PriseLimettensaft 2 TL

   schwache Hitze

7. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Den Reis in Schalen füllen, Hähnchenscheiben, Gurke und ein halbiertes Ei darauf anrichten, mit Erdnusssauce beträufeln und mit Röstschalotten, Koriander und einer Limettenspalte vollenden.

   In diesem SchrittGurke 100 gKorianderblätter 2 ELLimette, in Spalten 1 Stk.