Sate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)

Zubereitung

1. Die Spieße 30 Min. in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Inzwischen das Hähnchen in 2 cm große, etwa 1 cm dicke Stücke schneiden – kleine, gleichmäßige Stücke garen durch, bevor sie außen verbrennen. Das Fett dranlassen, es hält das Sate saftig.

   In diesem SchrittBambusspieße (ca. 20 cm) 10 Stk.Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen und Haut 300 g

2. Knoblauch und Schalotten für die Marinade reiben oder sehr fein hacken. In einer Schüssel mit Kecap Manis, Koriander, Öl, Limettensaft und Salz verrühren, das Hähnchen zugeben und gut einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Min. marinieren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Schalotten 1 Stk.Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce) 2 ELKoriander, gemahlen ½ TLSpeiseöl 2 TLLimettensaft 2 TLSalz 1 Prise

3. Für die Sauce die Erdnüsse in einer Pfanne mit 22 cm Durchmesser ohne Öl bei mittelschwache Hitze 6 Min. rösten, dabei oft rühren, bis sie goldbraun mit dunkleren Flecken sind und nussig duften. Abkühlen lassen, lose Häutchen abreiben und mit Knoblauch, Schalotten und Chili für die Sauce sowie der Hälfte des Wassers zu einer leicht groben Paste pürieren – etwas Biss ist traditionell. Bei bereits gerösteten Erdnüssen das Rösten auslassen.

   In diesem SchrittRohe Erdnüsse (oder ungesalzene geröstete) 70 gKnoblauchzehen (für die Sauce) 1 Stk.Schalotten (für die Sauce) 1 Stk.Frische rote Chili 1 Stk.Wasser 70 ml

   mittelschwache Hitze

4. Das Öl für die Sauce in einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Paste 2 Min. unter Rühren anbraten, bis sie röstig duftet. Kecap Manis, Palmzucker, Tamarinde, Salz und restliches Wasser zugeben, auf schwache Hitze schalten und 6 Min. köcheln lassen, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Wird sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittSpeiseöl (für die Sauce) 1 ELKecap Manis (für die Sauce) 1½ ELPalmzucker (oder brauner Zucker) 1½ TLTamarindenpaste 1 TLSalz (für die Sauce) 1 PriseWasser 70 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. Das Hähnchen auf 10 Spieße stecken, je 4–5 Stücke dicht aneinander, unten 5 cm als Griff frei lassen. Kecap Manis und Öl zum Bestreichen in einer kleinen Schale verrühren.

   In diesem SchrittKecap Manis (zum Bestreichen) 1 ELSpeiseöl (zum Bestreichen) 1 EL

6. Eine Grillpfanne mit 26 cm Durchmesser (oder eine schwere Pfanne) bei mittlere Hitze 3 Min. erhitzen und dünn mit Öl bestreichen.

   mittlere Hitze

7. Die Spieße portionsweise grillen (2 Durchgänge), ohne sie zu dicht zu legen. Bei mittelstarke Hitze 3 Min. 30 Sek. grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist; wenden, mit der Mischung bestreichen und 3 Min. grillen. Noch einmal bestreichen und ein paar Sekunden wenden, bis sie glänzen und die Ränder leicht verkohlt sind. Das Hähnchen ist gar, wenn ein angeschnittenes Stück nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt.

   mittelstarke Hitze

8. Das Sate auf einer Platte anrichten, mit warmer Erdnusssauce übergießen und mit Gurkenstücken, Schalottenringen und Limettenspalten servieren. Mit Reis oder Lontong (gepresstem Reiskuchen) wird eine ganze Mahlzeit daraus.

   In diesem SchrittGurke 100 gSchalotten, in feinen Ringen (zum Servieren) 1 Stk.Limette, in Spalten 1 Stk.