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Deutschland, Europa · Sauerbraten

Sauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)

Rotweinessig und Wacholder vom Sauerbraten treffen auf koreanisches Galbi-Jjim: Rindfleisch mit Birne, Sojasoße und Ingwer glänzend süßsauer geschmort.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit2 Std. 30 Min.
Marinieren+ 12 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer fein pürieren und mit Sojasoße, Essig, Wein und braunem Zucker verrühren. Die Wacholderbeeren mit der flachen Messerklinge leicht andrücken und mit Lorbeer und Nelken zugeben.

    In diesem SchrittNashi-Birne ½ Stk.Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 10 gSojasoße 3½ ELRotweinessig 3 ELTrockener Rotwein 100 mlBrauner Zucker 2 ELWacholderbeeren 5 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Gewürznelken 2 Stk.

  2. Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden, dicke Fettränder und Sehnen entfernen, in der Marinade wenden und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart, nach mehr als 24 Stunden wird es aber breiig.

    In diesem SchrittRinderschulter oder Short Ribs mit Knochen 500 g

  3. Das Fleisch herausnehmen und die Marinade zurück in die Schüssel streifen. Das Öl in einem schweren 20 cm Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, portionsweise, damit sich die Stücke nicht berühren.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

    mittelstarke Hitze

  4. Alles Fleisch zurück in den Topf geben und die restliche Marinade sowie das Wasser angießen. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten und zugedeckt schmoren.

    In diesem SchrittWasser 250 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  5. Karotte und Rettich in 3 cm große Stücke schneiden, die Kanten abrunden, zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere schmoren; die letzten 10 Minuten ohne Deckel, damit die Flüssigkeit einkocht. Der Rettich soll glasig sein und ein Stäbchen leicht hineingleiten.

    In diesem SchrittKarotten 1 Stk.Rettich (Daikon) 150 g

    mittelschwache Hitze

  6. Lorbeer und Nelken herausfischen, auf mittelstarke Hitze hochschalten und kochen, dabei die Flüssigkeit immer wieder über das Fleisch löffeln, bis sie zu einer glänzenden Glasur wird. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.

    In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

    mittelstarke Hitze

  7. Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und mit heißem Reis servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Statt Birne geht auch ein Apfel, und eine Prise koreanische Chiliflocken bringt sanfte Schärfe. Am Vortag gekocht, kalt entfettet und aufgewärmt schmeckt es noch tiefer. Übrige Soße mit Reis vermischt ist ein Genuss.

Beim Camping

Zu Hause schmoren und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Platz im Topf oder Dutch Oven sanft durchgehend heiß werden lassen. Wer das roh marinierte Fleisch mitnimmt, hält es unter 5 °C und gart es am ersten Tag.