Sauerbraten-Pulled-Beef-Slider mit Apfel-Rotkohl-Slaw

Zubereitung

1. Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und salzen. Das Öl in einem 20 cm Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch 8 Min. portionsweise rundum anbraten.

   In diesem SchrittRinderschulter, in 5-cm-Stücken 450 gSalz ¾ TLSonnenblumenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

2. Die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. weich dünsten.

   In diesem SchrittZwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Wein, Essig und Wasser angießen, Lorbeer, leicht angedrückte Wacholderbeeren und Nelken zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf schwache Hitze zurückschalten und zugedeckt 2 Std. schmoren, bis das Fleisch beim Druck mit der Gabel zerfällt.

   In diesem SchrittTrockener Rotwein 150 mlRotweinessig 80 mlWasser 200 mlLorbeerblätter 1 Stk.Wacholderbeeren 4 Stk.Gewürznelken 2 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Inzwischen den Slaw anmachen: Rotkohl sehr fein hobeln, den ungeschälten Apfel in Stifte schneiden und beides mit Apfelessig, Zucker und Mayonnaise mischen. 15 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittRotkohl 120 gSäuerlicher Apfel ½ Stk.Apfelessig 2 TLZucker 1 TLMayonnaise 2 EL

5. Das Fleisch herausheben und Lorbeer, Nelken und sichtbare Wacholderbeeren entfernen. Den Lebkuchen in den restlichen Fond bröseln, Ketchup zugeben und bei mittelstarker Hitze 10 Min. unter Rühren einkochen, bis die Soße dick wie Barbecuesoße ist.

   In diesem SchrittLebkuchen oder Gewürzkekse 20 gKetchup 2 EL

   mittelstarke Hitze

6. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, zurück in die Soße geben und gut vermengen.

7. Die Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten, je nach Pfanne in 1 Durchgang/Durchgängen. Fleisch großzügig auf die Unterhälften häufen, Slaw darauf, Deckel drauf und sofort servieren.

   In diesem SchrittSlider-Buns (Mini-Burgerbrötchen) 4 Stk.

   mittlere Hitze