Sausage-Sizzle-Spieße mit rauchiger Tomatenglasur

Zubereitung

1. Unter dem Grillrost ein Bett aus glühender Kohle vorbereiten, weit weg von den Zelten und mit einem Eimer Wasser in der Nähe; Holzspieße 30 Minuten in Wasser legen, damit sie nicht verbrennen (Metallspieße brauchen das nicht). Die rote Zwiebel durch die Wurzel in Spalten schneiden, damit die Schichten zusammenhalten, Paprika und Brot in 3 cm große Stücke schneiden. In einem Becher Ketchup, Barbecuesauce, Honig und Räucherpaprika zur Glasur verrühren, in einem zweiten Mayonnaise und Senf zum Dip.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 120 gRote Paprikaschote 100 gDicke Scheiben Weißbrot 2 Stk.Tomatenketchup 3 ELBarbecuesauce 2 ELHonig 2 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLMayonnaise 2 ELGelber amerikanischer Senf 2 TL

2. Das Wasser in einem Topf (18 cm) auf dem Kocher bei starke Hitze zum Kochen bringen, das dauert etwa 7 Min.. Die Würstchen hineingeben, auf schwache Hitze herunterschalten und 6 Min. sanft pochieren, ohne dass es kocht, bis sie fest sind. So bindet das Brät und zerfällt nicht am Spieß; durchgegart sind sie noch nicht. Abgießen, 2 Minuten abkühlen lassen und jedes Würstchen in 3 Stücke schneiden.

   In diesem SchrittWasser (zum Pochieren) 1.000 mlDünne Rinder- oder Schweinebratwürstchen (je ca. 60 g) 4 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Die Butter mit dem Öl im leeren, noch warmen Topf schmelzen. Die Spieße bestücken, 2 pro Person, abwechselnd mit Wurst, Zwiebel, Paprika und Brot, sodass sich die Stücke berühren, aber nicht gequetscht werden. Alles, besonders das Brot, mit der Buttermischung bestreichen.

   In diesem SchrittButter 20 gSpeiseöl 1 EL

4. Die Spieße auf dem Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 8 Min. grillen und alle 2 Minuten wenden, bis das Brot goldbraun, das Gemüse an den Rändern angeröstet und die Wurst gebräunt ist. Anzahl der Durchgänge: 1. Ein Wurststück aufschneiden: Innen darf nichts mehr rosa sein (75 °C). Lässt tropfendes Fett Flammen auflodern, die Spieße an den Rand des Rosts schieben, bis sie sich beruhigt haben.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Die Spieße rundum mit der Glasur bestreichen und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) weitere 2 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie klebrig und leicht karamellisiert sind. Nicht früher glasieren: Der Honig verbrennt.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Die Spieße 1 Minute ruhen lassen (Metallspieße bleiben sehr heiß, also Handschuh oder Tuch benutzen) und mit der Senf-Mayo zum Dippen servieren.