Metzgerbratwürste mit Bierzwiebeln auf geröstetem Sauerteigbrot

Zubereitung

1. Den Kocher windgeschützt auf eine ebene, stabile Fläche und mit Abstand zu den Zelten stellen; Wasser oder eine Löschdecke bereithalten. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in 3 mm dünne Halbringe schneiden, die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Die Butter aus der Kühlbox nehmen, damit sie weich wird.

   In diesem SchrittZwiebeln 240 gFrische Thymianzweige 2 Stk.

2. Die Würste in eine Pfanne (24 cm) legen und den größten Teil des Biers angießen, es sollte etwa 1 cm hoch an den Seiten stehen. Bei mittlere Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und 8 Min. pochieren, dabei einmal wenden. Nur sanft simmern lassen: Sprudelndes Kochen lässt die Haut platzen. Die Würste sind dann fest und hell; herausnehmen und die Flüssigkeit in eine Dose gießen, nicht auf den Boden.

   In diesem SchrittDicke Metzgerbratwürste (Schwein mit Fenchel oder Rind, je ca. 90 g) 4 Stk.Helles Lagerbier oder Pale Ale 320 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Die Pfanne auswischen, die Hälfte der Butter darin schmelzen und Zwiebeln, Thymian und Salz zugeben. Bei mittelschwache Hitze 18 Min. garen, alle 2 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis die Zwiebeln zusammenfallen und tief bernsteinfarben sind. Wer mit mehr Hitze drängelt, verbrennt sie nur.

   In diesem SchrittButter 15 gSalz 2 Prise

   mittelschwache Hitze

4. Den braunen Zucker darüberstreuen, 1 Minute rühren, das restliche Bier angießen und den ganzen Bratensatz lösen. Bei mittlere Hitze 3 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit marmeladig eingedickt ist, dann den Balsamico unterrühren. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und abgedeckt warm halten.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 1 TLHelles Lagerbier oder Pale Ale 80 mlAceto balsamico 1 TL

   mittlere Hitze

5. Das Öl in der Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die pochierten Würste 5 Min. rundum anbraten, dabei oft rollen, bis sie knackig und tief gebräunt sind. Sie sind gar, wenn innen nichts mehr rosa ist und das Einstichthermometer 75 °C zeigt. 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Die restliche Butter auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen und die Scheiben mit der Butterseite nach unten bei mittlere Hitze insgesamt 3 Min. portionsweise goldbraun und knusprig rösten.

   In diesem SchrittButter 15 gSauerteigbrotscheiben (1,5 cm dick) 4 Stk.

   mittlere Hitze

7. Das Röstbrot mit Dijonsenf bestreichen. Jede Wurst längs halbieren, damit sie flach liegt, auf das Brot legen, die Zwiebeln daraufhäufen und mit einem Streifen Ketchup abschließen. Offen essen oder vorsichtig wie ein Sandwich zusammenklappen.

   In diesem SchrittDijonsenf 2 TLTomatenketchup 2 EL