Sayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)

Zubereitung

1. Die Brühe in einen kleinen Topf geben und während der ganzen Zubereitung auf mittelschwache Hitze heiß halten. Schalotten fein würfeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und halbieren. Bohnen in 2 cm lange Stücke, Zucchini und Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden.

   In diesem SchrittGemüsebrühe 750 ml

   mittelschwache Hitze

2. Das Bratöl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Tempeh 5 Min. unter Rollen tief goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für den Tempeh) 50 mlTempeh 80 gSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

3. Das Kokosöl in einer weiten 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Zitronengras anschwitzen, bis die Schalotten glasig, aber nicht gebräunt sind; dann den Reis zugeben und rühren, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden. Insgesamt etwa 4 Min..

   In diesem SchrittKokosöl 20 mlSchalotten 40 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKoriandersamen, gemahlen ½ TLZitronengrasstängel 1 Stk.Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) 140 g

   mittlere Hitze

4. Die heiße Brühe kellenweise zugeben, ständig rühren und erst nachgießen, wenn die vorige Kelle fast aufgesogen ist. Auf mittlere Hitze lebhaft köcheln lassen, insgesamt 17 Min.; nach etwa 10 Minuten die Bohnen zugeben.

   In diesem SchrittSpargelbohnen oder grüne Bohnen 80 g

   mittlere Hitze

5. Zucchini, Kokosmilch und das restliche Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze weitere 3 Min. rühren. Es ist fertig, wenn der Reis in der Mitte nur noch einen Hauch Biss hat und das Risotto sich auf dem Teller langsam wie eine sanfte Welle ausbreitet. Wird es zu dick, etwas Brühe nachgießen.

   In diesem SchrittZucchini 120 gKokosmilch 150 mlSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze

6. Vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen, den Limettensaft hineinpressen und 1 Minute ruhen lassen. Auf Teller geben und mit knusprigem Tempeh, dünnen Chiliringen und Basilikumblättern toppen.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Rote Chilischote 1 Stk.Thai-Basilikum (oder Basilikum) 5 g