Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-Kruste

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine 20×15 cm große Auflaufform bereitstellen.

   Ofen

2. Bohnen in 4 cm lange Stücke, Zucchini und Aubergine in 2 cm große Stücke und den Kohl in 3 cm große Stücke schneiden. In einem 20 cm-Topf Wasser auf starke Hitze aufkochen und Bohnen, Aubergine, Zucchini und Mais 3 Min. blanchieren, den Kohl für die letzten 30 Sekunden dazugeben. Gut im Sieb abtropfen lassen; Restwasser verdünnt die Sauce.

   In diesem SchrittSpargelbohnen oder grüne Bohnen 80 gZucchini 160 gAubergine 120 gMaiskörner 60 gWeißkohl 80 g

   starke Hitze

3. Das Öl in einem 16 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen und die fein gehackten Schalotten, Knoblauch und Ingwer, den Koriander und die fein geschnittenen Limettenblätter 3 Min. anschwitzen, bis die Schalotten weich sind und duften.

   In diesem SchrittPflanzenöl 15 mlSchalotten 35 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 5 gKoriandersamen, gemahlen ½ TLKaffirlimettenblätter 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, dann die Kokosmilch nach und nach zugießen und die Klümpchen mit dem Schneebesen glatt rühren. Auf mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce puddingdick ist, dann mit Salz und Palmzucker abschmecken.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 15 gKokosmilch 220 mlSalz ¾ TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 5 g

   mittelschwache Hitze

5. Das blanchierte Gemüse unter die Sauce heben und gleichmäßig in der Form verteilen. Den Tempeh mit den Fingern fein zerbröseln, mit Panko, Kokosraspeln und geschmolzenem Kokosöl mischen und über das Gemüse streuen.

   In diesem SchrittTempeh 60 gPanko-Paniermehl 20 gKokosraspel 10 gKokosöl, geschmolzen 10 ml

6. Im Ofen 18 Min. backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Kruste tief goldbraun ist. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

   Ofen

7. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und sich sauber portionieren lässt. Mit Reis, knusprigem Brot oder grünem Salat servieren.