Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten. Die Aubergine in 3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun wird. Die Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Chayote schälen und in 1 × 4 cm große Stifte schneiden, den Kohl in 3 cm große Stücke. Tempeh und Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, die Chili schräg in Ringe.

2. Schalotten, Knoblauch, Lichtnüsse, Koriander und Garnelenpaste im Mörser zerstoßen oder mit einem Schuss vom Wasser fein pürieren.

   In diesem SchrittSchalotten 35 gKnoblauchzehen 2 Stk.Lichtnüsse (Kemiri) oder Macadamianüsse 2 Stk.Koriandersamen, gemahlen ½ TLGarnelenpaste (Terasi) ½ TLWasser 18 ml

3. Das Öl in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen und die Paste mit dem mit dem Messerrücken angedrückten Galgant, dem angedrückten und verknoteten Zitronengras und den Salamblättern 3 Min. anbraten. Sie ist fertig, wenn der rohe Geruch verflogen ist, es röstig duftet und etwas Öl aus der Paste austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 15 mlFrischer Galgant (oder Ingwer) 10 gZitronengrasstängel 1 Stk.Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam) oder Lorbeerblätter 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das restliche Wasser angießen und auf starke Hitze aufkochen, dann Tempeh, Chayote und Bohnen zugeben und 6 Min. kochen.

   In diesem SchrittWasser 333 mlTempeh 80 gChayote (oder Zucchini) 120 gSpargelbohnen oder grüne Bohnen 80 g

   starke Hitze

5. Die abgetropfte Aubergine, Tofu, Kohl, Chili, Palmzucker und Salz zugeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und weitere 5 Min. garen, bis die Aubergine weich ist und die Bohnen gerade ihren knackigen Biss verloren haben.

   In diesem SchrittAubergine 120 gFester Tofu 100 gWeißkohl 80 gRote Chilischote 1 Stk.Palmzucker (oder brauner Zucker) 10 gSalz ¾ TL

   mittlere Hitze

6. Die Kokosmilch angießen und auf mittelschwache Hitze 4 Min. lang langsam und ständig rühren. Kokosmilch flockt ölig aus, wenn sie sprudelnd kocht; halte sie also an dem Punkt, an dem sie dampft und am Rand nur leicht blubbert. Abschmecken und mit Salz oder Palmzucker nachwürzen.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 ml

   mittelschwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, nach Belieben Zitronengras, Galgant und Salamblätter herausfischen und mit reichlich Brühe und heißem Reis in Schalen servieren. Krabbenchips oder Sambal dazu machen es noch besser.