Spaghetti aglio e olio mit Frühlingszwiebelöl und Parmesan (China × Italien)

Zubereitung

1. 2 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen, das dauert etwa 10 Min.. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und gründlich trocknen; die weißen Teile in feine Ringe, die grünen in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittSalz (für das Nudelwasser) 2 TL

   starke Hitze

2. Olivenöl und alle Frühlingszwiebeln kalt in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, die groß genug zum Schwenken der Nudeln ist, und auf mittelschwache Hitze stellen. 9 Min. braten und jede Minute umrühren, bis die Zwiebeln dunkel goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben, das aromatische Öl in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 5 ELFrühlingszwiebeln 70 g

   mittelschwache Hitze

3. Knoblauch und Chiliflocken ins Zwiebelöl geben und bei schwacher Hitze 2 Min. braten, bis der Knoblauch hellgolden ist. Sobald er Farbe nimmt, die Pfanne vom Herd ziehen; verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.Getrocknete Chiliflocken ½ TL

   schwache Hitze

4. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben, gut umrühren, damit sie nicht kleben, und bei starker Hitze 9 Min. kochen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen einen Becher stärkehaltiges Kochwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittSpaghetti 200 g

   starke Hitze

5. Die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne heben, Sojasauce, Butter und das abgemessene Nudelwasser zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. schwenken, bis die Flüssigkeit zu einer seidigen, glänzenden Sauce wird, die die Nudeln überzieht. Wirkt es trocken, noch einen Schuss Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 3 TLButter 15 gNudelkochwasser (aufgefangen) 150 ml

   mittlere Hitze

6. Vom Herd nehmen, Parmesan und die Hälfte der knusprigen Zwiebeln zugeben und schwenken, bis alles cremig ist. Mit Pfeffer würzen, auf vorgewärmte Teller drehen und die restlichen knusprigen Zwiebeln obenauf häufen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack