Rührei-Toast mit Frühlingszwiebelöl und knusprigen Zwiebeln

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen, sehr gut trocknen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Öl kalt in eine kleine Pfanne mit 18 cm Durchmesser geben, auf mittelschwache Hitze stellen und 7 Min. unter häufigem Rühren frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 4 ELFrühlingszwiebeln 50 g

   mittelschwache Hitze

2. Etwa die Hälfte des Zwiebelöls zum Bestreichen des Brots in eine kleine Schale geben. Sojasauce und Zucker zum restlichen Öl in der Pfanne geben und bei schwacher Hitze 30 Sek. rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und es blubbert. Diese Sojaglasur in eine zweite Schale gießen.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLWeißer Zucker 1 TL

   schwache Hitze

3. Die Brotscheiben beidseitig mit dem beiseitegestellten Zwiebelöl bestreichen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 2 Min. rösten, in 1 Durchgang/Durchgängen, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber noch weich sind. Auf Teller legen.

   In diesem SchrittDicke Scheiben Weißbrot oder Toast (3 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Eier mit Milch und Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelschwacher Hitze schmelzen, die Eier hineingießen, 10 Sekunden warten und dann mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Insgesamt 2 Min. 30 Sek. garen und vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht feucht glänzen; sie garen auf dem Teller nach.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz 1 PriseButter 15 g

   mittelschwache Hitze

5. Das Rührei auf die Toasts häufen, mit der Sojaglasur beträufeln und die knusprigen Zwiebeln und den Sesam darüberstreuen. Sofort essen, solange das Brot knusprig ist.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL