Frühlingszwiebel-Pfannkuchen-Quesadilla

Zubereitung

1. Mehl und einen Teil des Salzes in eine Schüssel geben, das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen zugießen, das kalte Wasser zugeben und 4 Min. zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (oder 405) 140 gSalz ⅛ TLKochendes Wasser 60 mlKaltes Wasser 30 ml

2. Inzwischen die Pico de Gallo machen: Die Tomate grob entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein hacken und eine halbe Jalapeño entkernt sehr fein hacken. Die Hälfte des Korianders hacken, dazugeben und alles mit dem Limettensaft und einem Teil des Salzes mischen. Nach dem Schneiden der Jalapeño nicht die Augen berühren.

   In diesem SchrittTomate, mittelgroß 1 Stk.Rote Zwiebel 30 gFrische Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 5 gLimette ½ Stk.Salz ¼ TL

3. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes dünn auf 18 cm ausrollen. Mit etwas Öl bestreichen, mit einem Teil des Salzes und den Frühlingszwiebelringen bestreuen, zur Hälfte und noch einmal zur Hälfte zu einem Fächer falten und wieder auf 18 cm ausrollen. Dieses schnelle Falten erzeugt blättrige Schichten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELSalz ¼ TLFrühlingszwiebeln 4 Stk.

4. Eine trockene Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Fladen einzeln pro Seite 30 Sekunden bis 1 Minute backen, bis sie aufgehen und braune Flecken zeigen, insgesamt 6 Min.. Nicht zu dunkel werden lassen, sie kommen später noch einmal in die Pfanne.

   mittlere Hitze

5. Auf einen Fladen die Hälfte des Käses für diese Quesadilla streuen, die restliche Jalapeño in dünnen Ringen und den restlichen Koriander darauf verteilen, dann den übrigen Käse. Mit einem zweiten Fladen bedecken und leicht andrücken. Der Käse auf beiden Seiten hält alles zusammen.

   In diesem SchrittMonterey Jack (oder Mozzarella), gerieben 100 gFrische Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 5 g

6. Das restliche Öl in die Pfanne geben, auf mittelschwache Hitze stellen und die Quesadilla unter Andrücken mit dem Wender braten, einmal wenden, bis der Käse schmilzt und herausläuft und die Außenseite goldbraun und knusprig ist. 2 Quesadilla(s) nacheinander, insgesamt 10 Min.. Bei zu großer Hitze verbrennt die Außenseite, bevor der Käse schmilzt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ EL

   mittelschwache Hitze

7. 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen, in 6 Ecken schneiden und mit Pico de Gallo und saurer Sahne servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 3 EL