Frühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-Mayo

Zubereitung

1. Mehl und einen Teil des Salzes in eine Schüssel geben, das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen zugießen, das kalte Wasser zugeben und 4 Min. zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (oder 405) 140 gSalz ¼ TLKochendes Wasser 60 mlKaltes Wasser 30 ml

2. Mayonnaise, Sriracha und Honig zum Dip verrühren und kalt stellen. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken, trockentupfen und mit dem Sesamöl und dem restlichen Salz zu einer feuchten Paste mischen.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSriracha-Sauce 1½ TLHonig 1 TLFrühlingszwiebeln 4 Stk.Geröstetes Sesamöl 3 TLSalz ½ TL

3. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 28×20 cm ausrollen. Die Frühlingszwiebelpaste nur auf die untere Hälfte streichen, die obere Hälfte darüberklappen und leicht mit dem Nudelholz andrücken. In 2 cm breite Streifen schneiden, jeden an beiden Enden fassen, 3- bis 4-mal verdrehen und die Enden fest andrücken.

4. Das Öl in einen tiefen Topf oder eine tiefe Pfanne mit 22 cm Durchmesser geben (etwa 2 cm hoch, nie mehr als ein Drittel voll) und bei mittlere Hitze 6 Min. auf etwa 170 °C erhitzen. Es ist bereit, wenn an einem eingetauchten Holzstäbchen gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen. Hände und Werkzeug gut abtrocknen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Frittieren) 300 ml

   mittlere Hitze

5. Die Twists ohne Überlappen in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, pro Durchgang 3 bis 4 Minuten unter Wenden, bis sie kräftig goldbraun sind, insgesamt 8 Min.. Sprudelt das Öl zu heftig, Hitze reduzieren; wird es ruhig, wieder auf mittlere Hitze stellen, um die Temperatur zu halten. Auf ein Gitter heben und heiß mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 2 TL

   mittlere Hitze

6. Mit der Sriracha-Mayo servieren. Das gebrauchte Öl vollständig abkühlen lassen und in einer Flasche entsorgen, niemals in den Abfluss gießen.