Schnitzel-Katsu-Curry
Ein dünnes Schweineschnitzel in Panko-Panier, in Streifen auf Reis, mit selbst gemachter japanischer Currysauce: Wien trifft Tokio.
Zubereitung
Zuerst die Currysauce: Zwiebel in feine Streifen, Karotte in 5 mm kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Butter in einem Topf mit 18 cm Durchmesser schmelzen und Zwiebel und Karotte bei mittlere Hitze braten, bis die Zwiebel hellbraun ist und süßlich duftet. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
In diesem SchrittButter 20 gZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Karotte (mittelgroß) ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 1 TL
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze zurückschalten, Mehl und Currypulver zugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Masse sandig aussieht und röstig duftet. Dabei den Boden immer abkratzen, angebrannte Mehlschwitze schmeckt bitter.
In diesem SchrittWeizenmehl (für die Curry-Mehlschwitze) 2 ELMildes Currypulver 3 TL
mittelschwache HitzeDie Brühe schöpflöffelweise mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann Sojasauce, Honig und Ketchup zugeben. Bei schwache Hitze köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Sauce den Löffelrücken dick überzieht. Für eine glatte Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
In diesem SchrittHühnerbrühe 350 mlSojasauce 1 TLHonig 1 TLKetchup 2 TL
schwache HitzeDen Fett- und Sehnenrand des Schweinefleisches alle 1 cm einschneiden, das Fleisch zwischen Frischhaltefolie auf 6 mm klopfen. Salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden; das Panko mit der flachen Hand leicht andrücken.
In diesem SchrittSchweinerückensteaks (je etwa 130 g) 260 gSalz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl (zum Panieren) 40 gEier 1 Stk.Panko (japanische Brösel) 70 g
Öl 1,5 cm hoch in eine tiefe Pfanne mit 22 cm Durchmesser gießen und bei mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Ein paar Pankobrösel sollten sofort zischen und aufsteigen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Ausbacken) 550 ml
mittelstarke HitzeDas Schnitzel bei mittelstarke Hitze ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere backen. Immer nur eines, insgesamt 2 Durchgang/Durchgänge. 1 Minute aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
mittelstarke HitzeDen Reis auf eine Tellerseite geben und das geschnittene Schnitzel daran anlehnen. Die Currysauce erneut erhitzen und daneben angießen, sodass nur die Hälfte der Panier in der Sauce liegt. Kohl und eingelegten Ingwer dazulegen.
In diesem SchrittHeißer Rundkornreis (Sushireis) 360 gWeißkohl, sehr fein gehobelt 60 gEingelegter Ingwer (Gari) 2 EL
Küchentipp
Die Sauce neben und nicht über das Schnitzel gießen, dann bleibt es knusprig. Currypulver sind unterschiedlich scharf, daher zunächst weniger nehmen und nach Geschmack nachwürzen. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut vorbereiten.
Beim Camping
Die Currysauce zu Hause kochen und nur aufwärmen; mit vorgegartem Reis im Beutel reicht ein Kocher. In einer tiefen Gusseisenpfanne mit weniger Öl (1 cm) ein Schnitzel nach dem anderen windgeschützt ausbacken.