Schnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-Dip

Zubereitung

1. Zuerst den Dip: Kapern fein hacken, die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und dann den Saft auspressen. In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Kapern, Senf, Dill, Zitronenschale und 1 TL Saft verrühren, abschmecken und nach Belieben mehr Saft zugeben. Kalt stellen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELGriechischer Joghurt 2 ELKapern, abgetropft 2 TLDijonsenf 1 TLFrischer Dill, gehackt (oder Petersilie) 2 TLZitrone 1 Stk.

2. Den dicken Teil der Hähnchenbrust waagrecht einschneiden und aufklappen, sodass alles gleichmäßig 1,5 cm dick ist, dann in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Paprika mischen.

   In diesem SchrittHähnchenbrustfilet 240 gSalz ½ TLPaprikapulver edelsüß ½ TL

3. Drei Teller vorbereiten: Mehl; verquirltes Ei; Panko mit Parmesan gemischt. Das Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und der Panko-Mischung wenden und die Brösel mit der Hand fest andrücken. Die Stücke ohne Überlappen auf ein Gitter oder einen Teller legen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 35 gEier 1 Stk.Panko (japanische Brösel) 55 gParmesan, fein gerieben 20 g

4. Öl 1,5 cm hoch in eine tiefe Pfanne mit 22 cm Durchmesser gießen und bei mittelstarke Hitze 6 Min. auf 170 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein paar Brösel sofort zischen und aufsteigen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Ausbacken) 550 ml

   mittelstarke Hitze

5. Das Hähnchen in 2 Portion(en) ausbacken, ohne dass sich die Stücke berühren. Nach dem Einlegen auf mittlere Hitze regeln und jede Portion 4 Min. backen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis alles tief goldbraun ist. Das größte Stück aufschneiden: Es ist gar, wenn nichts mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

   mittlere Hitze

6. Auf einem Gitter abtropfen lassen, heiß mit Salzflocken bestreuen und in Papiertüten oder einer Schale mit Zitronenspalten und dem Dip servieren.

   In diesem SchrittSalzflocken 2 Prise