Schwarzwälder Tiramisu (Deutschland × Italien)

Zubereitung

1. Die Kirschen über einer Schüssel abtropfen lassen, den Saft auffangen und pro Portion 1 Kirsche zum Garnieren beiseitelegen. In einem kleinen Topf einen Teil des Safts (etwa drei Fünftel) mit Zucker und Stärke glatt rühren, bevor der Herd an ist. Auf mittlere Hitze unter Rühren aufkochen und weitere 1 Min. rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittSauerkirschen aus dem Glas, abgetropft 160 gKirschsaft aus dem Glas 72 mlZucker 10 gSpeisestärke 10 g

   mittlere Hitze

2. Den restlichen Kirschsaft mit dem Kirschwasser in einem flachen Teller zum Tränken mischen.

   In diesem SchrittKirschsaft aus dem Glas 48 mlKirschwasser 20 ml

3. Kalte Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanille mit dem Handrührgerät 2 Min. aufschlagen, bis weiche Spitzen stehen. Dann aufhören: Zu lange geschlagene Mascarpone wird körnig und flockt aus.

   In diesem SchrittMascarpone, gekühlt 125 gSchlagsahne, gut gekühlt 100 mlPuderzucker 30 gVanilleextrakt ½ TL

4. Jeden Löffelbiskuit nur 1 Sekunde pro Seite in den Sirup tauchen und in einer Lage in eine 15×10 cm Form oder ein Glas legen. Die Hälfte des Kompotts, dann die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit der Hälfte der Schokolade bestreuen. Mit getränkten Biskuits, restlichem Kompott und restlicher Creme wiederholen und glatt streichen.

   In diesem SchrittLöffelbiskuits 8 Stk.Zartbitterschokolade, fein gerieben 15 g

5. Abdecken und mindestens 4 Std. kühlen. Kurz vor dem Servieren Kakao durch ein feines Sieb darüberstäuben, die restliche Schokolade darüberstreuen und mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren.

   In diesem SchrittUngesüßtes Kakaopulver 2 TLZartbitterschokolade, fein gerieben 15 g