Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Nur den Boden einer 14 cm Springform mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht fetten, damit der Biskuit daran hochklettern kann.

   In diesem SchrittButter (für die Form) ½ TL

   Ofen

2. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 6 Min. aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat, die Masse sehr hell ist und als Band von den Quirlen fällt, das kurz auf der Oberfläche liegen bleibt. Diese Luft ist das Einzige, was den Biskuit trägt, also nicht abkürzen.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Zucker 50 gSalz 1 Prise

3. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver zusammen in 2 bis 3 Portionen auf die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vom Boden her vorsichtig unterheben und aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren schlägt die Luft heraus und der Biskuit bleibt flach.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 30 gSpeisestärke 15 gUngesüßtes Kakaopulver 10 gBackpulver ¼ TL

4. Den Teig in die Form füllen, ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Blasen platzen, und im Ofen 20 Min. backen. Er ist fertig, wenn die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen (etwa 1 Stunde).

   Ofen

5. Die Kirschen über einer Schüssel abtropfen lassen und den Saft auffangen. In einem kleinen Topf den größten Teil des Safts mit Stärke und Zucker für die Füllung glatt rühren, bevor der Herd an ist. Auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und weitere 1 Min. rühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen, die Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittSauerkirschen aus dem Glas, abgetropft 180 gKirschsaft aus dem Glas 120 mlSpeisestärke (für die Füllung) 12 gZucker (für die Füllung) 10 g

   mittlere Hitze

6. In einer gekühlten Schüssel die sehr kalte Sahne mit Puderzucker, Vanille und der Hälfte des Kirschwassers 3 Min. steif schlagen, bis feste Spitzen stehen. Dann sofort aufhören: Zu lange geschlagene Sahne wird körnig und buttrig. Etwa ein Fünftel zum Garnieren kalt stellen.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) 300 mlPuderzucker 30 gVanilleextrakt ½ TLKirschwasser 10 ml

7. Den Biskuit mit einem Brotmesser waagerecht in 3 Böden schneiden (bei der kleinsten Torte 2). Den restlichen Kirschsaft mit dem übrigen Kirschwasser zu einem Tränksirup mischen. Den unteren Boden auf eine Platte legen, kräftig mit Sirup bestreichen, dünn mit Sahne einstreichen und die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Mit Sahne bedecken, den zweiten Boden auflegen, Sirup und Sahne wiederholen, dann den letzten Boden auflegen und tränken. Oberfläche und Rand glatt mit Sahne einstreichen.

   In diesem SchrittKirschsaft aus dem Glas 30 mlKirschwasser 10 ml

8. Die zurückbehaltene Sahne in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten auf den Rand spritzen und auf jede eine Kirsche setzen. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler zu Raspeln hobeln, in die Mitte streuen und an den Rand drücken. Mindestens 2 Std. kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (für Raspeln) 30 gKirschen zum Garnieren (frisch oder aus dem Glas) 5 Stk.