Schwarzwälder Kirsch-Brownies mit Kirschwasser-Sahne

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 14×14 cm quadratische Form mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht, damit man die Brownies später herausheben kann. Die Kirschen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Ofen

2. Schokolade (ein Fünftel für die Raspeln zurückbehalten) und Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leise siedendem Wasser auf schwache Hitze unter Rühren 3 Min. schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald alles glatt ist, herunternehmen und etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 48 gButter 45 g

   schwache Hitze

3. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker und Salz 1 Min. verquirlen, bis die Masse etwas heller ist. Die geschmolzene Schokolade einrühren, dann Mehl und Kakao darübersieben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Je mehr man rührt, desto kuchiger und weniger saftig werden sie.

   In diesem SchrittEier (für ein halbes Ei 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen, ca. 25 g) 1 Stk.Zucker 60 gSalz 1 PriseWeizenmehl 25 gUngesüßtes Kakaopulver 8 g

4. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Kirschen gleichmäßig in die Oberfläche drücken. Im Ofen 18 Min. backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; an einem Holzstäbchen sollten ein paar feuchte Krümel hängen. Kommt es sauber heraus, sind sie zu lange gebacken.

   In diesem SchrittSauerkirschen aus dem Glas, abgetropft und trocken getupft 60 g

   Ofen

5. Die Brownies in der Form mindestens 1 Std. vollständig auskühlen lassen. Warm geschnitten zerbröseln sie; beim Abkühlen werden sie schön fudgy.

6. Die kalte Sahne mit Puderzucker und Kirschwasser 2 Min. schlagen, bis weiche Spitzen stehen. Die Brownies am Papier herausheben, in Quadrate schneiden, auf jedes einen Löffel Sahne setzen und die restliche Schokolade mit dem Sparschäler als Raspeln darüberhobeln.

   In diesem SchrittSchlagsahne, gut gekühlt 80 mlPuderzucker 8 gKirschwasser 1 TLZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 12 g